Mikrovågsugn och tryckkokning

Fråga
Kära Jennifer Baumann,
Hur mycket av näringsämnena som går förlorade i mikrovågsugn eller tryckkokning, säg en portion broccoli eller kål och är tiden det tar att laga mat, för att vara välsmakande, viktig. Är det också nödvändigt att ta bort paprika (röd och grön paprika) innan du äter dem? Jag skulle vara tacksam för ditt expertutlåtande.
vänliga hälsningar
Hilary Buchanan

Svar
Studier tyder på att många människor kan äta frukt och grönsaker som är allvarligt bristande på vitaminer och antioxidanter. Ett test som gjordes vid ett av Spaniens stora forskningscentra mätte nivåerna av flavonoider (en sorts antioxidant) som fanns kvar i färsk broccoli efter att den tillagats med fyra populära metoder - ångning, tryckkokning, kokning eller mikrovågsugn.

Författarna tittade på både den totala flavonoidhalten och flera derivat i den ätbara delen av nyskördad broccoli. Resultaten, sa de, "visade stora skillnader mellan de fyra behandlingarna i deras inverkan på flavonoidhalten i broccoli." Konventionell kokning ledde till en förlust på 66 procent av flavonoider jämfört med färsk rå broccoli. Och tryckkokning var inte mycket bättre, med 47 procent av en av de viktigaste antioxidanterna kvar efter tillagningen (de flesta av den fanns i kokvattnet, som vanligtvis slängs ner i avloppet.) En stor nackdel upptäcktes när broccolin mikrovågsugn. Förlusten av flavonoider med den metoden var otroliga 97 procent! Ånga är ditt bästa alternativ.


Det är inte heller nödvändigt att ta bort paprika, även om smaken på fröna tenderar att vara bitter. Men om du har ett gastrointestinalt tillstånd som divertikulit bör du undvika frön tillsammans.