Fytokemikalier och karotenoider

Fråga
Jag surfar på nätet och letar efter information om hur man kan äta hälsosammare. Jag har precis lärt mig om fytokemikalier och karotenoider. Jag skulle verkligen vilja veta om dessa komponenter håller i sig efter tillagningen. Skulle till exempel sylt eller paprikan på en skiva pizza fortfarande ha dem?


Connie Price

Svar
Hej Connie!

Tack för din näringsfråga. Ju längre tillagningstid och ju högre temperatur, desto mer näringsämnen förstörs. Det är bäst att välja den tillagningsmetod som mest optimerar och bevarar näringsämnena i maten. I en studie publicerad av Journal of the Science of Food and Agriculture undersökte forskare effekterna av olika sätt att tillaga broccoli. Upp till 97 procent av vissa antioxidantföreningar förstördes av mikrovågsugn, medan ångning av broccolin orsakade endast 11 procents förlust. Därför kommer all matlagning som minimerar tid, temperatur och vatten att bidra till att bevara näringsämnen. Tryckkokning under ånga är en av de bästa metoderna eftersom det minimerar tiden och kräver lite vatten.

Snabba tillagningstekniker är i regel bättre för att behålla näringsämnen än långsammare metoder. Alla typer av matlagning förändrar maten på något sätt, och mer näringsämnen går förlorade när maten utsätts för värme, ljus, fukt och luft. De metoder som vanligtvis bevarar näringsämnen bäst kan beställas från snabbast till långsammast, enligt följande:

Tryckkokning
Mikrovågsugn
Ångande
Woka
Stekning/Grillning
Sautering
Tjuvjakt
Bräsering
Stekning
Bakning
Kokande

Hoppas det här hjälper.
-George Rapitis, nutritionist
http://www.juiceblend.com