tillagningseffekter på mat

Fråga
Jag studerar näringslära genom att läsa i olika böcker och jag har fortfarande inte hittat de svar jag letar efter. Det rekommenderas att hålla sig borta från dåliga kolhydrater och fetter och att äta fullkornsprodukter och hela frukter/grönsaker och fisk. Men det är redan känt att matlagning förstör vitaminerna och enzymerna tillsammans med andra näringsämnen. Jag har också läst att matlagning förändrar den kemiska strukturen hos fetter/oljor och proteiner och till och med förstör enskilda aminosyror. Så, om det rekommenderas att äta grillad lax, hur kan du då få fördelarna med de essentiella fettsyrorna? Dessutom, om jag vill äta kokt äggvita hur kan jag då kunna få proteinet intakt?

Svar
Brian,

Du kanske bara får en del av historien. Matlagning kan förstöra vissa vitaminer, men absolut inte alla. Kokta tomater ger dig faktiskt MER lykopen än råa tomater.

Att laga lite oljor vid höga temperaturer är inte klokt. Olivolja bör inte värmas upp till höga temperaturer, men vegetabiliska, majs- och rapsoljor är OK.

Överlägset är det bara bra att laga mat. Det finns gott om vitaminer, näringsämnen och proteiner kvar i takt. Du tänker på "det extrema", inte "regeln".

Det finns dock en hel rörelse som tror på att äta all mat rå. Håll utkik efter alla de där bakterierna och andra elaka som är kvar i livet eftersom du inte lagade grejerna.

Sammanfattning:matlagning =lite färre vitaminer och mycket färre "buggar". Ta det goda med det dåliga.

Äta gärna.

Todd