Nu är det fettfritt en arkaisk dietmantra. Vi vet alla skillnaden mellan friska och ohälsosamma fetter, och att att lägga till fett till din diet har en trove av näringsvärde. Men det finns nyanser baserade på kemisk sammansättning av oljor som kan bestämma viktiga hälsofördelar och risker för att använda olika oljor i våra dieter.
Två av de friskaste oljorna där ute är avokado och oliv-både kallpressad helmat-härledd fetter. Men överträffar den ena den andra? Vi har fått näringsexperter för att ge oss nedgången. Framför bryter vi skillnaderna mellan avokado och olivoljor, så att du kan göra det bästa valet för dina dietbehov.
Möt experten
Några av de mest ohälsosamma oljorna där ute finns vegetabiliska oljor, säger Lee, särskilt "skadliga industriella vegetabiliska oljor som raps, sojabönor, majs och solros, som är allestädes närvarande i bearbetade mellanmålsmat och salladklädningar."
Å andra sidan är friska oljor mycket fördelaktiga. "Fetter och oljor från Whole Foods och andra högkvalitativa källor kan styra vår ämnesomsättning, hålla hormonnivåer jämn, näring vår hud, hår och naglar och hålla kroppen fungerar väl," säger Lee. Du vill också vara försiktig med alla olja som har förfinats (marknadsföring av lingo för bearbetad), som rör sig med en oljes sammansättning och lägger ohälsosamma biprodukter till din mat.
Poon understryker vikten av att använda kvalitet, oraffinerade oljor. "Du vill leta efter varumärken som växer och skördar sina växter med integritet, kallar sina oljor och gör en verkligt orraffinerad produkt," säger hon. "Undvik raffinerad avokado och olivoljor, eftersom de bearbetas med hög värme och kemikalier."
Lee konstaterar att att äta rätt oljor kan hjälpa våra kroppar att bättre ta upp läkarnas läkande egenskaper. "Friska fetter, som de som finns i avokado och olivoljor, hjälper till med absorptionen av viktiga fettlösliga näringsämnen i dina måltider," säger hon.
Tillverkad av frukten av en avokado är denna olja kallpressad. Poon förklarar, "avokado skördas, avvisas och avskinns och mosas sedan ihop. Senare är oljan separerad från resten av produkten, kallpressad och tappad för att du ska hämta på marknaden." Avokadoolja är, enligt Lee, "Rik på oljesyra och antioxidanter. Det är utmärkt för hjärn- och hudhälsa, liksom att vara en antiinflammatorisk."
Poon konstaterar att även om det finns mindre forskning om hälsofördelarna med avokadoolja, indikerar dess sammansättning av oljesyra och fytokemikalier att avokadoolja kan hjälpa till att stödja hjärt -kärlhälsa. Hon pekar på en ny studie av National Institute of Health (NIH) som indikerar att avokadoolja kan förhindra cancer och hjärt -kärlsjukdom hos möss.
När du väljer en avokadoolja väljer du en organisk sort och se till att den är "oraffinerad och kallpressad", enligt Poon. Dessutom säger hon för att se till att din avokadoolja är grön i färg, eftersom "gul färg indikerar att oljan har förfinats."
Avokadoolja har en rökpunkt på cirka 520 grader Fahrenheit, enligt Poon, vilket indikerar att det är ett idealiskt val för matlagning med hög värme. Avokadoolja har den högsta rökpunkten för de flesta konventionella fetter och oljor, bredvid safflor och ris klioljor.
Olivolja härstammar från kallpressande oliver. "Oliver skördas och mosas," säger Poon. "Oljan separeras sedan, och sedan genomgår högkvalitativ extra jungfruolja genom en kallpressande process." Vi har känt till dess hälsofördelar för alltid. Som sådan har du förmodligen en flaska olivolja i ditt skafferi just nu.
Men vad gör det så bra? "Olivolja är mestadels sammansatt av oljesyra, ett monoomättat fett som har kopplats till förebyggande av cancer och hjärt-kärlsjukdomar och är ett kraftfullt antiinflammatoriskt," säger Poon. Hon fortsätter, "olivolja innehåller också växtföreningar som kallas polyfenoler som har visat sig leverera antiinflammatoriska och antioxidantegenskaper. Forskning visar också att de kan ha terapeutiska fördelar som stöder immun, hjärta och hjärnhälsa och kan bromsa tillväxten av tillväxten av några cancerformer. "
Lee överensstämmer och tillägger att "högkvalitativ extra jungfru olivolja bör vara en häftklammer i allas skafferi. Det är ett utmärkt alternativ som är högt i hälsosamma enomättade fetter, är antiinflammatoriskt och kan hjälpa till att sänka dåligt kolesterol. Det har använts i århundraden Runt Medelhavet och har blivit berömd för sina potentiella livsförlängande fastigheter. "
Som Lee påpekar är vissa olivoljor mer fördelaktiga för din hälsa än andra, och att betala ett premiumpris för högkvalitativ olivolja är värt det för dem som vill skörda en bunt med fördelar av att integrera olja i sina dieter.
Poon utarbetar och förklarar att "Extra-Virgin är en beteckning som innebär att oljan är oraffinerad. Detta är den bästa olivoljan där ute . "Hon tillägger att hon tar upp ett hack och väljer" en hög fenolisk olivolja, som bär mer potent antiinflammatoriska och antioxidantegenskaper. Hög fenolisk olivolja kan vara dyr, men den ger otroliga antioxidantkrafter. "
Olivolja har en rökpunkt på 325 grader Fahrenheit, enligt Poon. Lee säger att "det kan fortfarande användas för att sauté och för mer måttlig värmestresning och bakning. Det är också bra rå."
En viktig skillnad mellan avokado och olivoljor är smakprofil, vilket gör deras användning till stor del subjektiv och beroende på personlig preferens.
Den andra viktiga skillnaden är rökpunkten. Varje matolja, eller fett för den delen, har en rökpunkt. En rökpunkt är exakt hur det låter som:temperaturen vid vilken en olja börjar röka i en kastrull. När ett fett värms förbi sin rökpunkt börjar det gå sönder och kan släppa fria radikaler till mat. "Rökpunkt hänvisar till konceptet att när oljor värms ned de nedbrytas och orsakar potentiellt farliga biprodukter," förklarar Poon. Oljor med lägre rökpunkter börjar därför bryta ner sina fettkomponenter snabbare, vilket kan äventyra din mats integritet och kan också lämna mat med en bränd smak. Därför är det bäst att hitta en olja som har en högre rökpunkt vid matlagning i hög värme.
Poon pekar emellertid på en australisk studie från 2018 som antyder att rökpunkt inte är den enda determinanten för oljeförstöring. Enligt resultaten från denna studie kan stabilitet hos en olja ofta förutsäga potentiell nedbrytning av en olja vid uppvärmning. "I denna studie var olivolja något mer stabil än avokadoolja vid uppvärmning," förklarar Poon. Med andra ord, den kemiska sammansättningen av olivolja gav låga nivåer av polära föreningar och oxidativa biprodukter när de värms upp till rökpunkt.
Dessa fynd indikerar att skillnaden i rökpunkter mellan avokado och olivoljor kan vara försumbar.
Eftersom både avokado och olivoljor båda är utmärkta källor till friska fetter, kan du inte riktigt gå fel med heller. Det finns emellertid några viktiga skillnader när man ska använda vilka för optimala hälsofördelar. "Vilken du väljer beror på den smakprofil du letar efter och din matlagningsmetod," förklarar Poon. "Jag föredrar att använda avokadoolja för matlagning och olivolja med extra jungor för kalla applikationer, som salladdressingar eller pålägg. "
Nedersta raden, som Poon konstaterar:"Att besluta mellan olivolja och avokadoolja är verkligen en fråga om preferens," säger hon. De två oljorna har olika smakprofiler, och du kanske föredrar en framför den andra för olika metoder för matlagning. Jag föredrar personligen avokadoolja för matlagning med högre värme. "
Poon har också ett råd - även när du konsumerar friska fetter:"Oavsett hur friska, oljor bör användas i mått på grund av deras fettinnehåll - kan du också överdriva det på friska fetter."
Vad är CLA-olja, och är det fettburner som den påstår sig vara?