Där Tofu brukade vara det enda välkända köttersättaren, fångades Tempeh och Soy Protein snabbt på. Och nu är Seitan här för att byta upp saker. Uttalad say-tan , kanske du undrar om Seitan är faktiskt En bra proteinkälla för vegetarianer och människor som vill öka deras aminosyrans intag sans djurprodukterna.
För att avslöja just det, pratade vi med ett par dietister (och en berömd olympisk kock och restauratör) för allt som finns att veta om den livliga proteinkällan. Om du är nyfiken på hur det håller upp till sina djurens motsvarigheter, oavsett om det är för bearbetat eller inte, eller om det är värt att lägga till i din diet som helhet, fortsätt bläddra.
framåt, allt du behöver veta om Seitan när det gäller din hälsa.
Enligt NYC-baserade dietisten Jennifer Maeng från Chelsea Nutrition är Seitan tillverkad av gluten och vatten och främjas ofta som ett högprotein, lågt kolhydratköttalternativ. "Till skillnad från tofu och tempeh, som är tillverkade av soja, är Seitan ett fantastiskt köttalternativ för veganer och vegetarianer med en sojaallergi," förklarar hon och noterar dock att de som har celiaki eller glutenkänslighet bör undvika Seitan på grund av den som gluteninnehåll.
En av de största problemen med köttalternativ är strukturen. När det gäller Seitan säger Centr Chef Dan Churchill att det har en fast, tug konsistens som står upp till köttets. Naturligtvis, om du är vegetarian och inte vill konsumera saker som efterliknar djurstrukturer, kanske detta inte betraktas som en bra sak.
Om du aldrig har hört talas om Seitan, säger dietisten och integrerad ätande grundare Maria Sorbara Mora att det finns en god chans att du har hört talas om det med dess andra namn:vetekött, gluten, veteprotein eller vete gluten. "Det används oftast som bas i köttlösa deli -skivor, korv och bacon, samt produkter som ser ut som kött, som mark och remsor," tillägger hon.
Ofta antas köttalternativ vara friskare än deras djur motsvarigheter. Även om detta ofta är sant när det gäller kolesterol och fettinnehåll, påpekar Maeng att på grund av hur bearbetade köttalternativ kan göra dem lite tvivelaktiga. "Titta på etiketterna med förpackade [mycket bearbetade] Seitan, eftersom det kan ha ett högt saltinnehåll," varnar hon och noterar återigen att de som har celiaki eller glutenkänslighet bör undvika Seitan på grund av gluteninnehållet.
Även om Maeng uppmanar folk att övervaka sin Seitan -konsumtion, säger Mora att Seitan totalt sett är ett ganska bra val när det gäller köttalternativ. När allt kommer omkring, alla köttalternativ behandlas till viss del, och Seitan har en mängd hälsofördelar som gör det särskilt tilltalande.
“ Seitan är näringsrik - den innehåller mycket protein och innehåller många mineraler inklusive selen, järn, fosfor, kalcium och koppar, säger Maeng och noterar att en enda servering av seitan är låg i kalorier, kolhydrater och fett.
Churchill, som var Lindsey Vonns kock för OS 2018, lägger till detta, och noterar att det finns bevis som tyder på att växtbaserade proteiner är mer biotillgängliga för sina köttiga motsvarigheter, vilket innebär att deras näringsämnen potentiellt kan absorberas i kroppen. "Detta gäller också för tofu," säger han. ”Om du behöver mer protein i din diet och är vegetarian eller vegan eller undvika kött av någon anledning, kan det vara ett alternativ för dig. Det kan också vara något roligt att experimentera med att göra dig själv - om du är ute efter det! ”
Liksom Tofu och Tempeh absorberar Seitan lätt andra smaker. Prova krydda Seitan över natten i lite olivolja och örter (eller sås) efter eget val för att maximera sin smakprofil.
Eftersom Seitan är ett växtprotein påpekar Mora att det inte innehåller alla essentiella aminosyror . "För att göra det komplett måste du koppla ihop denna mat med andra växtproteiner som baljväxter, korn och nötter," säger hon. Dessutom påpekar hon att eftersom Seitan är en bearbetad mat innehåller den konserveringsmedel som sulfiter, som du kanske inte vill ha i överflöd i din diet. Slutligen säger hon att vissa märken har högt natriuminnehåll, så det är alltid värt att Eagle-Eyeing ingrediensetiketten innan hon lägger till ett paket i din vagn.
”Sammantaget är det viktigt att notera att som allt annat, för mycket inte är bra, och för lite är inte bra,” säger Churchill. ”Att säga att vi behöver Seitan är förmodligen inte korrekt, eftersom vi kan få protein på andra sätt, och Seitan, i motsats till andra köttalternativ, har inte en komplett aminosyreprofil. I det avseendet kanske det inte heller erbjuder så mycket av en komplett näringsprofil jämfört med andra saker. ”
Som Churchill påpekade handlar det om att hitta den perfekta balansen när du integrerar Seitan i din diet. "Ät det sparsamt," säger han. "Det är inte nödvändigtvis en sak en gång om dagen, och om du tror att du behöver ett växtbaserat alternativ skulle jag faktiskt föreslå tofu över Seitan."
Som sagt, Mora säger att det inte förnekar att folk kan dra nytta av att lägga till Seitan till sin meny - särskilt eftersom det finns i en mängd olika smakprofiler. Gör det bara inte till en super regelbunden händelse, med tanke på dess potentiella höga natriuminnehåll.
Sammantaget är Seitan ett hälsosamt köttersättare tack vare dess låga kalori och kolhydrat och högt proteininnehåll. Som sagt, Maeng påminner oss om att det inte anses vara ett komplett protein på grund av dess brist på lysin och treonin - två essentiella aminosyror. "För att få alla de väsentliga näringsämnen som din kropp behöver måste Seitan kopplas ihop med linser, nötter, frön eller bönor," säger hon. Så medan Seitan utan tvekan är ett hälsosamt alternativ, är det inte ett som kan, enbart, ersätta protein som finns i kött, eftersom köttprotein är komplett.
Allt du behöver veta om att lägga till proteinpulver till din diet