Fråga Jag läste ett av dina svar, och jag är väldigt angelägen om att lära mig rätt sätt att laga mat. Jag är 29 och lagom vältränad, och jag har en dotter på 1 år, och jag vill ge min dotter det bästa.
Du nämnde att den bästa grytan att laga är keramikgryta med glaslock. Är det lättillgängligt, och är det lätt att laga mat i dessa kastruller, jag menar att vi i allmänhet äter baljväxter och grönsaker. Jag tycker att grönsaker går att tillaga lätt då de är lätta. Men hur är det med pulser. Jag är från Indien, och här lagar alla pulser (dal, rajma, blackGram) i spis (INTE elspis) på gasspis. Dessa spisar är gjorda av aluminiummetall. Jag har läst många gånger att aluminium inte alls är ett bra redskap för att laga mat. Men hur skulle vi då laga baljväxter utan spis, annars skulle det ta timmar att nå det sista ätbara/smältbara stadiet. Snälla hjälp mig.
Svar Kära Nidhi,
Din fråga gör mig så glad! Den detalj som intresserar dig för att ge din dotter det bästa vittnar om en mycket ambitiös själ. Det finns kanske ingen rätt väg, men det finns så mycket att beundra när man försöker få det rätt.
Det traditionella sättet att tillaga baljväxter (riktigt gammal stil) tror jag skulle vara lergryta. Detta ger fantastisk smak och energi. I en ugn för grönsaksgrytor fungerar det som en godbit som hjälper till att frigöra all jordighet hos en linsgryta i en varm famn som smälter samman (rot)grönsaker och örter till en tillfredsställande helhet.
Men baljväxter är sega kakor. De är riktiga proteinbitar och små djur var och en av bönorna. De är så nära astralvärlden att de blir vegetarianernas bita bite (kött). Om du tittar på pulsväxtblommor (leguminosa) kommer du att notera vingarna på (fjäril)flugor, även insekter i den mer robusta sojan. Soja är nära jordnötskvaliteten:inte helt av grönsaksriket längre. Precis som kidneybönor – ordet säger allt. Dessa livsmedel behöver tuffare matlagningsredskap och en riktig COOKer skulle vara bra. Men observera, du kan inte spara tid om du vill laga baljväxter hälsosamt. Dessutom är aluminium definitivt inte ett bra material att använda, som du redan vet.
Alumnium är väldigt mjukt, det ger ifrån sig av sig självt. Och vi behöver inte (mer) aluminium. Vi vill inte bli flygplan. Vi måste lära oss att flyga på en annan energi.
De franska stekgrytorna (järngjutna) är fantastiska och perfekta för pulser. Dessa är dyra men håller dig för evigt och alltid och alltid. De är designade för att stuva kött och är utmärkta för kikärter, black eyed peas, kidneybönor, bruna/vita och flageoletbönor etc. Linser tillagas också mycket väl i en anständig stålpanna (tjock botten) och är faktiskt svåra att förbereda ( Jag hittar) i en keramikkruka (håll fast i botten).
Krukorna jag använder är från Pyrex. Det är en typ av Pyroflam-kruka. En 3 liter kostar cirka 25 brittiska pund. Inte billig, men håller i 7 generationer! (Om du inte tappar locket!!). Om du Googlar Pryroflam Casserole kan du få en bild på de jag menar.
Det viktigaste är alltid att blötlägga baljväxter över natten. Denna process kan inte ersättas av en spis.
Sojabönor rekommenderas inte att laga själv. (Billigare och bättre att köpa konserverad om alls). Barn under 3 år bör ENDAST, och ibland ha lite linssoppa. Resten är alldeles för tungt för deras känsliga eterkroppar. Detta enligt antroposofiska riktlinjer, som är helt i nyckeln med de gamla aryuvediska sätten, fortfarande. Ett ägg då och då kan vara bättre än en sked baljväxter. Kikärter är mycket mer föredragna framför andra baljväxter. Puré dem för att underlätta matsmältningen (men inte före 3 års ålder, skulle jag säga). Min son började på pulser först vid 5-7 års ålder. Det beror naturligtvis alltid på vilken typ av humor/temperament ditt barn har och dina livsförhållanden. Men pulser väcker hjärnan och leder till abstrakt tänkande. Jag tror att vår världs framtid ligger i händerna på barn som njuter av en lekfull ungdom:ibland kan detaljer i hur vi lagar våra måltider och vad vi matar dem de första 3-7 åren göra stor skillnad. Jag märker först nu, hur mycket - med min egen son vid 12 år.
Jag önskar dig mycket strålning från jordens fina gåvor till dig och din familj. Varje gång du lagar mat med dessa välsignelser från ovan, frambringade underifrån, ger du ny briljans till dina nära och kära. Att mata din lilla med sådan omsorg som du gör är som att krama henne inifrån och ut.
Mycket värme och kärlek till dig och din familj,
Evelyn.
