Love Beauty >> Älskar skönhet >  >> FAQ >> Viktminskning >> Specialdieter

kokt fett och råa mejeriprodukter


Fråga
Hej
Jag har läst dina tidigare svar och har märkt att du är väldigt anti-kokt animaliskt fett och mejeriprodukter, men det finns vissa saker jag inte förstår..
Först och främst säger du att kokt animaliskt fett är giftigt och fullt av HCAs och ÅLDER etc. Men är det inte bara för animaliskt fett som värms upp till mycket höga temperaturer? Vad är beviset för att animaliskt fett som värmts till under 100C är lika giftigt? Jag håller med om att råfett är överlägset men visst är animaliskt fett (som är stabilt ändå) uppvärmt vid låga temps inte så giftigt eller giftigt?

För det andra håller jag med om att råa mejeriprodukter inte är för alla eftersom många är allergiska mot det, men hur är det med människor som tål råa mejeriprodukter mycket bra? Masaierna kommer att tänka på - jag har varit i kenya och sett dem på nära håll, samt läst om dem i Weston Prices bok, etc och de är extremt friska. Andra grupper har också frodats på råa mejeriprodukter. Tror du att de skulle vara ännu hälsosammare utan det råa mejeriet?

Jag ville bara ha lite klarhet så att jag till fullo kan förstå dessa ämnen.
Tack

Svar
Det finns en hel del medvetet vilseledande info från dietister på webben med påståenden om att "kokning skapar inga gifter". Dessa är helt fel, och om du kollar onlinestudier och rapporter gjorda på kokt mat, kommer du att upptäcka att de verkligen innehåller några värmeskapade gifter (t.ex.:-

http://bastyrcenter.org/content/view/976/&page=
(se kokt kyckling vid 1 011 enheter av AGEs)
. Visst, toxiner som finns i, säg, grillat kött, kommer att vara mycket högre än i lätt ångade grönsaker, till exempel, men någon form av matlagning kommer att skapa toxiner i någon mån.

När det gäller påståendet att animaliskt fett är stabilt under värme (jag antar att du främst menar mättat fett), så är det felaktigt. Vetenskapliga studier har visat att kokta animaliska fetter producerar mycket mer värmeskapade toxiner som AGEs/avancerad glykeringsslutprodukter) än kokt vegetabilisk mat:

http://www.newcastleyoga.com.au/links/Food%20AGEs%20text.pdf

(Observera hur smör, rikt på mättat fett, visas i ovanstående rapport, vara extremt högt i värmeskapade gifter som AGE).

Som ett resultat av detta har flera forskare teoretiserat att orsaken till alla de många studier som fördömer konsumtion av mättat fett inte kan bero på det mättade fettet i sig, utan på det faktum att studierna fokuserar på effekterna av tillagad animalisk mat, som råkar innehålla stora mängder av dessa värmeskapade toxiner:

"En annan förvirrande fråga kan vara bildandet av exogena (utanför kroppen) avancerade glykeringsslutprodukter (AGEs) och oxidationsprodukter som genereras under matlagning, vilket det verkar som att några av studierna inte har kontrollerats för. Det har föreslagits att "med tanke på framträdandet av denna typ av mat i människans kost, kan de skadliga effekterna av livsmedel med hög (mättad) fetthalt delvis bero på det höga innehållet av glykotoxiner, utöver de som beror på oxiderade fettsyraderivat." Glykotoxinerna, som han kallas dem, kallas oftare för AGEs.[31]" hämtade från:-

http://en.wikipedia.org/wiki/Mättat_fett

[31](vetenskaplig studiereferens ovan):- http://www.pnas.org/content/94/12/6474.long

Angående gränsvärde:- I grund och botten är livsmedel inte avsedda att värmas över 40 grader Celsius av olika hälsorelaterade skäl. Efter 40 grader Celsius/104 grader Fahrenheit börjar redan vissa förändringar ske med maten:- enzymer i råa livsmedel denatureras snabbt över 40 grader Celsius och förstörs vid c.60+ grader Celsius (enzymer är proteiner), sedan dödas bakterierna av och näringsförlust uppstår re vitaminer och mineraler. Alla dessa faktorer är viktiga. Jag har inte hittat studier på mycket milt upphettad mat (de fokuserar alla bara på kokande eller lätt ångande eller mer extrema tillagningsmetoder, men det verkar klart att om kokning skapar gifter och det finns en glidande skala av ökande toxicitet som en ökar värmemängden i matlagning (till grillning/stekning etc.), då måste det också på liknande sätt finnas en glidande skala för toxinbildning på motsatt sida så att ju närmare 40 grader Celsius man kommer ner, desto mer försumbara toxinnivåerna blir.

Det finns andra bekymmer, naturligtvis. Djur som föds upp på extremt ohälsosamma råa livsmedel (t.ex.:spannmålsfodrade nötkreatur eller intensivt odlade kycklingar) kommer oundvikligen att ha höga nivåer av AGE även om ingen matlagning är inblandad, eftersom de inte är avsedda att äta dessa dieter i det vilda så utvecklar inflammation etc. .(AGEs är medel för inflammation i stor utsträckning). Men att äta gräsfodrade nötkreatur och liknande hälsosamma råa livsmedel undviker naturligtvis detta problem.

Nu finns det sätt att minska mängden AGE som konsumeras i lagad mat (t.ex.:koka alltid vatten eftersom det minskar AGE-produktionen) eller heldagsfasta (dvs. att inte äta lagad mat här och där ger kroppen mer tid att bli av med de AGE-nivåer som redan finns i kroppen). Men i slutändan börjar fördelarna med hälsa snabbt att minska när man går över 40 grader Celsius.

Re mejeri:- Jag tvivlar inte på att masaierna skulle vara friskare utan det råa mejeriet. Dels har de ganska kort livslängd. Även om en del av det kan tillskrivas bristen på modern medicinsk vård för brutna ben eller vad som helst, är det inte ett särskilt uppmuntrande faktum.

Jag åkte en gång till Kenya och var också ganska imponerad av masaiernas fysik. Men de spenderar naturligtvis oändliga timmar varje dag med att springa runt och valla boskap etc. och är därför superträna, oavsett kost. De verkar inkludera spannmål i kosten, i viss mån, trots påståenden från cooked-low- kolhydrater som Barry Groves, vilket får mig att tvivla på vissa påståenden om hälsa. Men totalt sett lever masaierna också ett mycket tufft liv, så att alla masajer som växer upp och som visade sig vara mjölkintoleranta inte skulle överleva till vuxen ålder, IMO. Åh, och de äter bara jästa råa mejeriprodukter, till skillnad från många västerlänningar (jäsningen förbättrar matsmältningen och minskar allergeniciteten till viss del).

Min största oro är dock att jag inte bara har stött på många människor med matintoleranser mot råa mejeriprodukter, utan jag har också stött på människor som svurit blinda i flera år att de klarade sig bra eller bra på råa mejeriprodukter, men som , år senare, erkände att de blev mycket friskare efter att ha stängt av det helt från sin kost. Att konsumera mycket av en viss allergiframkallande raw food kan ofta blockera kroppens naturliga detoxprocess, så att man inte omedelbart märker några öppna symtom, men det betyder ändå att personens hälsa kan skadas avsevärt under en lång period.

HTH,
RPG.