Fråga FRÅGA:Jag märker att du skrev att du äter märg ofta -- om hur mycket äter du och hur ofta? Är detta "säkert" hälsomässigt? Jag skulle inte äta den rå, men kokt (nötkött, bisonmärg) skulle jag fortfarande få hälsofördelar? Hur mycket är "säkert" att äta om du kan ge mig en idé? Jag äter också animaliskt FETT (som svål på biff etc, men även fett som jag får från min slaktare) Detta är också tillagat (jag lagar tills det blir knaprigt som bacon) Alla dessa är gräsmatade. Undrar om jag fortfarande får näringsmässiga fördelar, vad du tycker om det rena fettet/skalet och även råd om mängder märg
SVAR:Märg är helt "säker" att äta. Tidigare har jag ätit märg i form av 4 till 6 tum ben (där benet mestadels består av märg och inte ben) varannan dag, vilket lätt skulle täcka mycket av en hel tallrik (men ät inte mer än några matskedar märg först). Nuförtiden äter jag mindre av det, det varierar bara, eftersom jag vissa månader äter rå suet eller rå tunga eller rått muskel-köttfett, istället etc, för mina fetter.
Att äta tillagat kött minskar avsevärt eventuella fördelar av det. För det första minskar matlagning avsevärt mängden hälsosamma näringsämnen som finns i maten, för det andra, och värsta, skapar matlagning ett stort antal värmeskapade gifter såsom avancerade glykeringsslutprodukter, heterocykliska aminer och polycykliska aromatiska kolväten, för att bara nämna en få (alla sådana toxiner bidrar i hög grad till sjukdomar senare i livet som kranskärlssjukdom etc.)
Nu kan man förstås, genom att bara tillaga lätt, minska riskerna till viss del, men det gör inte så mycket nytta i längden, IMO. Om du bara är försiktig och vill börja äta tillagat kött innan, så småningom, går in på det råa, är det bra (många människor går på rawpalaeo på det sättet), men på lång sikt är det viktigt att äta lagad animalisk mat nej-nej, eftersom studie efter studie visar att att äta lagad animalisk mat är det snabbaste sättet att minska sin livslängd.
---------- UPPFÖLJNING ----------
FRÅGA:Jag *kokar* märgen vid det här laget -- är det fortfarande bra och får jag fortfarande några av hälsofördelarna? Jag lagar också allt mitt kött, och "skalet" är stekt tills det är "knasigt"/brunt. Det är en början, eftersom det bara är gräsmatat kött. Kommer jag fortfarande att få NÅGRA av fördelarna (klas, omegas, etc) även om den är tillagad och kommer det att vara skadligt för hälsan att "bryna" fettet/skalen på den gräsmatade lammbisonen etc?
Svar Du kommer att få några av fördelarna med CLA/omega-3 etc., men om fördelarna kommer att räcka beror allt på din situation. Jag menar, jag har hört talas om en tillagad paleolitisk kost (som vad du håller på med just nu?) som i viss mån kan hjälpa människor att lindra symtom på olika autoimmuna sjukdomar som multipel skleros etc, men sådana tillagade dieter är aldrig lika effektiva som råa dieter. Jag antar att det jag säger är att om du äter en lättlagad paleolitisk kost och bara lider av olika lindriga hälsoproblem (som akne eller mild diabetes), kanske det fungerar. Men om du lider av mer allvarliga hälsoproblem (kronisk trötthet/cancer/hjärtbesvär etc. etc.), då är det osannolikt att du kommer att få mycket nytta om du inte, förr eller senare, vänder dig till rått kött. Du förstår, det är inte bara en fråga om att näringsämnen skadas av värme, det är också det faktum att råa livsmedel innehåller bakterier som behövs av matsmältningssystemet, enzymer som hjälper till att försmälta råa livsmedel, och det faktum att de inte innehåller den värme som skapas gifter som finns i tillagad mat.
En annan uppenbar poäng är att animaliska fetter är värst drabbade av värme/matlagning, mer än till och med animaliskt protein och definitivt mer än kokt vegetabilisk mat.
I vilket fall som helst, om du bestämmer dig för att tillaga ditt kött, se till att tillaga det så lätt som möjligt så att du får åtminstone några av fördelarna (välgjort kött skulle vara lite tid, IMO) .
HTH,
RPG
