Fråga FRÅGA:Hur förenar jag dessa två motstridiga kostrestriktioner:För diabetes krävs fullkornsbröd och pasta. För en diet med låg kalium krävs raffinerat bröd och pasta, inte fullkorn. Vad ska jag förbereda? Tack.
SVAR:Hej! Jag hoppas att jag kan svara på din fråga på ett sätt som är till hjälp för dig. Konsekvent intag av kolhydrater krävs på en diabetikerkost så att blodsockernivåerna inte blir för låga, särskilt om medicin eller insulin används. Fullkorn rekommenderas av två huvudsakliga skäl. En anledning är diabetiker löper ökad risk för hjärtsjukdomar, som fullkorn kan hjälpa till att förebygga. Ännu viktigare, det högre fiberinnehållet i fullkorn hjälper kroppen att absorbera kolhydraterna i en jämnare hastighet; insulin spikar mycket snabbare med raffinerade spannmål eftersom kolhydraterna absorberas så snabbt. Som du nämnde är fullkorn högre i kalium än raffinerade spannmål. Om kalium kontrolleras ofta och regelbundet kan fullkorn fortsätta vara en del av kosten. Men om kalium är för högt eller inte kontrolleras regelbundet, kommer endast raffinerade spannmål att behöva ätas. För att förhindra insulintoppen med de raffinerade kornen, bör fiberrik mat som är låg i kalium ätas med de raffinerade kornen. Livsmedel med låg kaliumhalt med ett anständigt fiberinnehåll inkluderar:blåbär, körsbär, jordgubbar, vindruvor, jicama, äpplen, gröna bönor, squash och rödkål.
Mat och recept som är vänliga för både diabetiker och lågkaliumdieter finns på:chowhound.chow.com/topics/528007
Om du har ytterligare frågor, vänligen kontakta mig igen. Jag önskar dig lycka till med att kombinera två komplicerade dieter.
---------- UPPFÖLJNING ----------
FRÅGA:Hej igen, har du några förslag på mat med låg kalium och fiberrik mat som skulle passa bra med raffinerad pasta och vitt ris? Antar jag korrekt att fullkornspasta och brunt ris inte är bra i en diet med låg kalium? Vet du om vegetariskt kött och korvsersättning är bättre för diabetes/kaliumkontroll? Tack så mycket!
Svar Hej Terrie! Jag är glad att jag kunde hjälpa till så här långt, förhoppningsvis kan jag hjälpa igen. Du bör definitivt hålla dig borta från vegetariskt kött och korvsersättning. Liksom de flesta bearbetade livsmedel är de höga i kalium. De flesta köttersättningar innehåller också grönsaker, inklusive soja, som innehåller mycket kalium. Fullkornspasta, brunt ris och vildris är alla höga i kalium. Jag är inte mycket av en kock, men jag skulle rekommendera att leka med woka grönsaker att servera på ditt ris och pasta. Wokad stekning behåller mycket av näringsämnena eftersom tillagningstiden är kort, du kan packa in grönsakerna och metoden är kostnadseffektiv eftersom du kan slänga i dig vad du än har runt om i huset. (The National Kidney Foundation har listor över livsmedel med hög kalium och låg kaliumhalt online, men livsmedel som inte är vanliga i USA... som jicama... finns inte på listan så jag skulle råda att leta efter listor från andra länder att skapa en mer komplett lista. Jag har hört från patienter Kanadensiska listor är mycket mer mångsidiga. National Kidney Foundation har också instruktioner om hur man lakar ut kalium från grönsaker med hög kaliumhalt så att du fortfarande kan äta dem, något jag inte har någon erfarenhet av. www. .kidney.org) Färska svampar är låga i kalium, så om du gillar dem kan du prova att grilla portabella-kapslar för att ersätta hamburgare. En nackdel med matlagning är att många kryddor innehåller mycket kalium.
Eftersom du borde förbereda de flesta av dina måltider från grunden, skulle jag rekommendera att investera i en kokbok för njurdiabetiker. CLEVELAND CLINIC FOUNDATION KREATIV MATLAGNING FÖR NJURDIABETISKA DIETER; TILLAGNING PÅ NJURVÄGET; och KOLHYDRAT- OCH NATRIUMKONTROLLERADE RECEPT innehåller alla diabetiska utbyten och är njurvänliga. De flesta kokböcker säljs av författaren eller organisationen som skapade dem. Du kan också kontakta en lokal dialysklinik som kanske kan berätta om fler kokböcker eller till och med få dig i kontakt med en supportgrupp vars medlemmar kan erbjuda sina egna personliga recept.
