Fråga Evelyn, jag har en fråga om salt. Jag har alltid trott att salt var dåligt för blodtrycket. Men i matlagning använder kockar mycket salt, de säger att det framhäver matens smak. De använder koshersalt. Är detta salt lika dåligt för blodtrycket som vanligt salt, och har jag rätt när jag tycker att teskedar i recept är för mycket? Tack.
~~Sara
Svar Kära Sara,
Du har helt rätt:för mycket salt höjer ditt blodtryck och orsakar njurskador. Jag vet inte vad koshersalt är - om det är något från det judiska köket, men det är en tydlig skillnad mellan ett salt och nästa om du blir expert på att smaka eller är intresserad av energiska processer. Den huvudsakliga skillnaden ligger mellan vanligt kökssalt och mer "organiskt" (d.v.s. inte raffinerat och inte tillsatt jod) salt, naturligt torkat (antingen från berg eller hav), med tonvikt på att komma från en oförorenad källa. Dessa aspekter kan göra ett salt mer eller mindre "kosher" enligt min erfarenhet.
Det är saltets historia som gör saltet så varierat. Salt är per definition gammalt (eroderat mineralmaterial). Den har olika energiegenskaper och mineralinnehåll beroende på dess geografiska läge och hur den har legat eller färdats under miljonen år. (Jag använder upp till fem olika sorters salt i mitt kök av den anledningen).
Men alla innehåller natriumklorid:den salta biten som är dålig för dig om du tar den i överskott. Vad är då överskott? En helt saltfri diet är inte möjlig, den är till och med i mjölk. Våra vätskor är saltlösningar om det bara är milt (men tänk på tårar, svett) och vi behöver saltintag för att överleva, medan dricka havsvatten kommer att döda oss. Det är en osäker balans.
Salts verkliga kraft och näring ligger i en mer mystisk sanning. Dess kristallina kvalitet uppmuntrar oss flyktiga själar att fälla ut och bli mer jordbundna. Det är verkligen en sjukdom i modern tid att vi har blivit alltför jordbundna, tilltäppta av konsumtion, fastnat i materialism, och efterfrågan på smaken av salt har proportionellt ökat under åren efter andra världskriget, vilket återspeglar en skevhet förhållandet mellan himmel och jord. De gamla och forntida alkemisterna kallade alla materialiserande (kemiska) processer "Sal" (latin för salt). Tänk på uttrycket "jordens salt", som syftar på någon av central betydelse. Salt konsoliderar och i esoteriska termer är dess kvalitet (inte den faktiska substansen) avgörande för tankebildningen (en kristallisationsprocess i viss mening). Salt brukade vara nästan lika dyrbart som guld under de första dagarna av handeln, och liksom silke och kryddor anlades hela vägar för att exportera/importera det. Utan det skulle man svälta på vintern (eftersom det var det enda konserveringsmedlet av kött och andra färskvaror som bara växte på sommaren (betning).
Salt i sig har ingen riktig smak, förutom sältan. Det varierande mineralinnehållet i så kallat organiskt salt kan ge ett salt ett lite annorlunda "tips". Dess speciella, magiska egenskap är att få fram smaken i andra produkter:den "fixar" de mer flyktiga egenskaperna som ingår i att göra delikata och sofistikerade smaker.
Allt som krävs för att förbättra en panna eller fat med mat för fyra är en nypa salt, bokstavligen tiotals KORN (bara 5 eller 6 grovt stensalt!). Recept på skolmiddagar, mässor och festivalcatering kan innehålla teskedar salt, men markera hur dessa måltider ofta är för salta. I bakning läggs en liten nypa till kakor och kex som standard för att få fram den nötiga, jordnära smaken av vete, men om du använder saltat smör (en produkt jag inte kan rekommendera) så lägg inte till den nypan! Men få av oss kan uppskatta när vi utsätts för ett överskott av salt eftersom all stormarknadsmat är fruktansvärt översaltad. Salt tillsätts till och med i produkter som verkligen inte kräver det. En av anledningarna till att jag rekommenderar att du köper färsk, inte konserverad eller förberedd mat:det tillsatta saltet orsakar verkligen hälsoproblem i det långa loppet.
Salt var förr ett konserveringsmedel och nu vänder det sig främst till våra bortskämda smaklökar som behöver allt större "träffar" för smakkänslan (eller vad vi tror är smak, men är faktiskt bara ett "saltsting"). Där du kan undvika att tillsätta salt, GÖR. Jag brukar råda dig att inte salta grönsaker eller ris, t.ex. om du serverar dem med en välkryddad sås. För att säkerställa att du (r familj) inte kan få för mycket salt, ha ALDRIG en saltförsäljare på bordet. Lär dig framför allt att smaksätta smakrika rätter med örter och kryddor. En duktig kock, som en kulinarisk kock, använder alltid "salt efter smak" vilket betyder smak, lägg sedan till, smaka av och tillsätt bara lite mer om det verkligen behövs för att hela pallen av rätten ska bli förstärkt.
Må du njuta av dina måltider och prova livet med en härlig nypa Himalaya eller fransk-atlantiskt salt.
Evelyn
