Fråga Har vi verkligen tittat på asiatiska kötträtter som är mycket vanliga i Fjärran Östern under de senaste hundratals åren?
Efter lite letande tidigt i år blev jag inbjuden till Filippinerna till en stor fest och hade mycket tur att smaka på den soppiga grytan av nötkött "bulalo" där lårbenet från nötkreatur redan är uppskuret i 2-tums portioner. Vi tuggade på det möra nötköttet som var fäst vid benet och vi hade kul när vi sög den mjuka, smöriga märgen. Köttet och märgen är grävda i pressad "kalamansi" (en citronliknande syrlig frukt) och sojasås. Vi hade en fantastisk tid med att smaka på detta läckra underverk med varmt, ångat vitt ris.
Min läkare berättade tidigare för mig att nötköttsmärgen är mycket rik på "kolin" och "inositol", två av de viktigaste näringsämnena som kan reparera och underhålla cirkulationssystemets avlopp och på så sätt förebygga/minimera hjärtsjukdomar. Många webbplatser bekräftade min läkares fynd.
Kan denna mat vara svaret på varför förekomsten av hjärtsjukdomar är mycket låg på dessa platser?
Marco Polo skrev en gång om att bevittna många festmåltider för så många som tvåtusen gäster där de serverades överdådig mat på upp till 16 rätter som inkluderade den soppiga biffmärgen.
Börjar vi nu bara förstå att det finns mycket mer att upptäcka där ute än vi tidigare har föreställt oss?
Svar Många kulturer i historien skulle införliva orgelkött i sina dieter. I medeltida England, till exempel, skulle det kungliga hovet reservera utvalda organ som hjärtat för kungen etc.
Den vanliga moderna kosten i Asien, bestående av ris/mononatriumglutamat etc. är dock inte riktigt hälsosam, i och för sig. Den största skillnaden mellan antalet hjärtsjukdomar, att döma av konton, beror på det faktum att många asiatiska befolkningar i allmänhet äter mycket mindre än sina västerländska motsvarigheter (dvs. "kalorirestriktion/intermittent fasta"), äter mindre högbearbetad mat och gör mer träning.
Allt som sagt, jag, tillsammans med många andra RAFers, fann att rå benmärg var mycket effektiv för att förbättra hälsan. Den innehåller så många användbara spårämnen, och, IMO, kvaliteten på fettet är mycket högre än muskel-kött-fett, i jämförelse.
Geoff
