Raw Hide fett

Fråga
Jag märkte att när jag får billigt skinnfett från slaktaren att mycket av det är väldigt fiberrikt. Jag förväntade mig att det skulle vara lite som smör. Är matros som smör? Hudfettet var nästan omöjligt att äta. Är inte märg- och kungsfett väldigt lätt att äta?

-Erik

Svar
(Ursäkta om mitt svar kom sent - allexperts.com informerade mig om att antingen en eller båda av mina senaste frågor hindrades från att nå mig av någon enstaka känsla av det automatiserade systemet på huvudwebbplatsen, så jag fick reda på detta först idag) .

Suet och märg verkar ha väldigt varierande texturer/fasthet beroende på källan - till exempel, ungefär hälften av märgen jag får har konsistensen av smör (när den väl tinats ordentligt i rumstemperatur), men resten är ganska fast. Jag har hört att när det gäller märg, tenderar den att vara mer solid, segare och torrare i rumstemperatur om den kommer från ett äldre djur än från ett yngre. Dessutom, enligt Vilhjalmur Stefansson, tenderar märgen från underbenet att vara mjuk som smör vid rumstemperatur, medan märgen från överarmsbenet/lårbenet tenderar att vara mycket hårdare och talgaktig i konsistensen.

Jag skulle föreslå att du köper från olika källor för att se om det är någon skillnad.

RPG