Fråga Hej Geoff,
Jag har njutit av att läsa igenom dina andra svar, mycket informativa. hur som helst, jag
blev lite förvirrad av ditt svar på någons fråga om
torkar kött vid 98 grader Farenheit. Du kallade det "matlagning" och skrev
att det kan vara farligt. Kan du vara mer specifik?
Där jag är just nu på USA:s sydöstra kust, är det nu och väldigt
ofta över 98 grader Farenheit ute. Och ofta ännu varmare inuti sedan dess
vi använder inte luftkonditionering. Om jag skulle lämna kött eller fisk utanför
kylskåp i några dagar eller om jag skulle lägga dem i min dehydrator vid 98
grader skulle de utsättas för ungefär samma behandling förutom att i
dehydratorn skulle de få mer luftflöde.
Om denna temperatur är ett problem, skulle du då avråda folk från
lämnar kött eller fisk utanför kylen om de lever i varmt klimat?
Tack så mycket på förhand!
-Gwen
Svar Aajonus rekommenderar generellt att inte värma något över 98 grader Fahrenheit (37 grader Celsius). Detta är kanske en lite låg siffra, så här i efterhand. Visst, en enzymrik mat uppvärmd över 40 grader Celsius (c.104 Fahrenheit) är en dålig idé eftersom det är den punkt över vilken animaliska enzymer snabbt blir denaturerade/deaktiverade.
Naturligtvis finns det alltid undantag från regeln. Ett enzym från till exempel en arktisk alg kommer att trivas mycket bättre vid lägre temperaturer, medan ett enzym från en bakterie som lever i varma källor inte kommer att denatureras förrän en mycket, mycket högre temperatur uppnås.
Till sist, jag är ledsen om jag tidigare gett intrycket att allt tillagat över 98 grader Fahrenheit motsvarade "matlagning" - uppenbarligen är allt en fråga om grad, med stekt mat som värst, kokt mat är mindre dåligt än stekt mat osv. - Men jag tror att det är bäst att spela säkert och inte ha mat lagrad för länge vid temperaturer högre än 40 grader Celsius/104 grader Fahrenheit.
Hoppas det här hjälper
RPG
