Fråga Geoff,
Du har på ett antal ställen nämnt att lämna kött utanför kylen i några dagar. Kan du säga hur detta förändrar köttet; eventuella hälsofördelar som följer av detta; finns det några stadier av åldrande du gillar särskilt?; någon skillnad mellan organ- och muskelkött när det gäller att "åldra" det några dagar eller längre; eller andra detaljer om detta som du vill nämna.
På din rekommendation har jag också läst några delar av den arktiska upptäcktsresandens skrift som du har talat om. Han beskriver att äta fisk som har "lagrats" ganska länge som att den smakar lika bra som finlagrad ost. Någon erfarenhet av detta, speciellt något som smakar väldigt gott, i motsats till "högt kött" som endast är för medicinskt värde? Tack, Alan
Svar *Glömde att nämna, för att göra högkött måste du också vädra köttet utanför kylen, en gång var 3:e till 4:e dag (jag gör det varje dag, då gör jag högkött, för att påskynda saken) . Utan luft kan bakterierna inte så lätt smälta köttet ordentligt.*
Om ändringar:- Jag lämnar bara köttet ur kylen ibland, och då bara i några dagar. det är knappt någon förändring, förutom att köttet blir lite mört och blir lite mindre i storlek (t.ex.:- tungan) - användbart om du, som jag, börjar rawpalaeo-dieten med försvagade tänder från tidigare allergier.
Om jag lämnar orgelkött i kylen i en månad i en förseglad behållare (dvs. gör högkött) efter ett par veckor täcker ett bakteriellt slem köttet, och till slut, om jag lämnar det där i flera veckor, förvandlas det till en flytande soppa.
Det är bäst att äta det efter att det har legat där ungefär en månad till sex veckor\(när det finns mycket slem på köttet, men den inre delen är fortfarande fast), och att kontinuerligt fylla på burken med mer kött som ska åldras i sin tur. Vissa RPDers lämnar köttet ute mycket längre, men det gillar jag inte. Det är ingen speciell skillnad mellan muskelkött och orgelkött här, förutom att orgelkött är mjukare, så det blir antagligen flytande snabbare).
Hälsofördelarna med "high-meat" är ökad vakenhet, ökade koncentrationsnivåer etc. Du känner dig i princip helt uppkopplad och det är en stor humörhöjare. Den enda rapporterade biverkningen är en tillfällig oförmåga att somna på grund av att du är för vaken, men det är ungefär det (ät det på morgonen om du alls är orolig för denna aspekt). Som sagt, det rekommenderas inte generellt för RPD-are om de inte har gjort dieten i minst två år, eftersom de förväntas vänja sig vid smaken av färsk, rå djurfoder, först.
Åldrad fisk:-
Jag tål inte smaken av lagrad rå fisk, än mindre lagrade råa ägg eller lagrat rått muskelkött. Smaken varierar dock mycket mellan RPD:are, så andra gillar det.
Jag använder bara oxtunga och oxhjärta eller njure som åldras eftersom det är det enda jag gillar i den formen - annars kan jag inte hålla nere grejerna, men dessa tre maträtter är helt fantastiska, ur min synvinkel.
Jag skulle föreslå att du provar flera olika varianter av högkött och prover dem i, till en början mycket små mängder, tills du hittar det kött du gillar, och sedan bara till det.
Geoff
