Fråga Hej Tanya,
Jag har precis skickat en fråga men skrivit fel min e-postadress, så här kommer det igen:
Hur dietade människor under medeltiden? Vilka läkare sa åt dem att äta, vad ska de undvika?
Jag undrade bara vad folk ansåg som hälsosam kost för några århundraden sedan?
Svar Hej Dorris,
Jag råkade ha en artikel om detta ämne. För att spara tid, här är hela texten :)
*** En historia av bantningsidéer från 1500-talet till 2000-talet 1500-talets idéer om kost som påverkade modern bantning.***
De europeiska fattigas bantning var mycket enkel genom historien före mitten av 1800-talet. Det var vad som var tillgängligt och prisvärt:grönsaker och spannmål i form av soppor, bröd och grötar. Men vad låg på de rikas bord? Vad ansågs vara gott och bra för dig?
Om du skulle delta i en domstolsbankett från 1500-talet i Frankrike eller England, kan du bli serverad Blancmange - en tjock maträtt med ris kokt i mandelmjölk, med mosad kyckling, toppad med stekt fläskfett och strö över socker. Socker var en vanlig krydda i huvudrätter fram till cirka 100 år senare, då i mitten av 1700-talet började den moderna näringshistorien. Dels började man servera råa frukter och grönsaker istället för de tillagade som enbart användes fram till mitten av 1700-talet. Vad hände? Svaret kan hittas om vi tittar på matlagningens roll i den tidens allmänmedicin.
Att äta hälsosam mat var oerhört viktigt för människor på 1600-talet, vissa historiker tror att det var viktigare än det är idag eftersom läkarna hade så få andra alternativ:valet stod ofta mellan åderlåtning och kostrecept. På 1600-talet skrev Dr. Andrew Boorde, "En bra kock är en halv läkare" - i originalstavning:"En bra koks är en halv fysik." Men vad ansågs vara hälsosamt?
Både 1500-talets kockar och läkare utbildades enligt medicinska idéer som kan spåras till antiken:Hippokratiska samlingen (400 f.Kr.) systematiserad av Galenus (200 e.Kr.) och sedan av islamiska läkare. På 1100-talet översattes dessa arabiska medicinska texter till latin och användes i denna form av franska läkare, t.ex. Montpellier. I slutet av 1500-talet byggdes grunden för medicinska handböcker och fanns kvar tills en konkurrerande medicinsk filosofi, influerad av den tyske läkaren Paracelsus, dök upp.
Enligt 1500-talets manualer motsvarade god hälsa en riktig jämvikt av kroppsvätskor:blod, slem, gul galla och svart galla eller, vad beträffar de aristoteliska elementen:
blodet var varmt och fuktigt
slem var kall och fuktig
gul galla var varm och torr
svart galla var kall och torr
Helst måste människokroppen vara varm men inte för mycket och lätt fuktig. Man trodde att detta tillstånd kunde upprätthållas genom att äta en ordentlig kost. Det var exakt från denna teoris synvinkel hur Blancmange skapades:den hade kombinerat kyckling, ris, mandelmjölk och socker, allt lite varmt och fuktigt, för att nå den perfekta balansen.
Allt började förändras på 1600-talet och vetenskapshistoriker diskuterar fortfarande orsakerna till detta skifte. Kemisterna, som experimenterade med att destillera naturliga ätbara ämnen verkade ha bidragit till det. De var de första att märka att livsmedel bestod av, och kunde delas in i, några grundläggande ämnen - och näringsklassificering föddes. När de gissade om mekanismerna för omvandlingar av livsmedel, föreslog de idén om jäsning. Detta tillämpades omedelbart på praktisk bantning och matlagning. Till exempel godkände kockar nu svamp (som var strängt förbjudna tidigare) eftersom de jäste så lätt. Av samma anledning blev också råa grönsakssallader med oljebaserade dressingar på modet. Oljor och smör ansågs vara både gott och bra för dig och köket blev tungt på dem.
Socker å andra sidan fick nu kritik. "Under sin vithet", skrev en läkare vid Henrik IV:s hov, "döljer socker en stor svärta", vilket betyder att det svärtade tänderna. Sedan kom förstås upptäckten av diabetes av Dr. Willis, som hade lagt märke till den söta urinen från sina patienter. Moralen var tydlig:socker var farligt, kanske till och med ett gift – och det serverades nu bara i desserter.
I slutet av 1700-talet började forskare på den forskning som ledde till upptäckten av moderna begrepp som kalorier, kolhydrater, proteiner, vitaminer och mineraler. Ett av målen var att utveckla en överkomlig men ändå adekvat diet för arbetare. De återvände till de fattigas basföda - grönsaker och spannmål, med tillsats av det raffinerade mjölet.
Förfiningstanken rådde som praktisk eftersom den möjliggjorde energität mat, som vitt mjöl kontra fullkornskvarn. Fettet, som också är energitätt, förblev högt uppskattat och dessa två livsmedel, fettet och raffinerat mjöl, får nu skulden för den höga andelen fetma i de mest utvecklade länderna. Det ser ut som att ett riktigt hälsosamt kök för massorna ännu inte har utvecklats.
