Fråga Jag har nyligen kommit fram till att en instinktivt guidad, helt naturlig (och därmed helt rå) kost fortfarande är den mest meningsfulla för människor. Jag provade en rå bit hormon/antibiotikafri betesmatad nötkött och fann att lukten var något avvisande och smaken intetsägande och definitivt oattraktiv. Jag återvände till det flera gånger varje dag under de närmaste dagarna och tyckte aldrig att det var välsmakande. Jag är övertygad om att det inte är meningen att vi ska tvinga oss själva att äta vad som helst (eller måste krydda eller blanda ihop mat för att ändra deras smak, vilket i huvudsak lurar våra sinnen). Jag läste att det faktiskt var icke-muskelvävnad som människor åt mest av och överlägset föredrog, men jag är ganska osäker på hur man ska komma igång med en ekologisk organköttdiet. Kommer slaktare eller köttföretag att ha dem? Måste jag gå till enskilda jordbrukare – i så fall hur hittar jag dem?
Jag känner att jag inte kan komma igång med en riktigt hälsosam diet snart nog och skulle verkligen uppskatta din hjälp. (Jag bor i Kalifornien, USA)
Tack
Chris
Svar Hej Chris,
Tja, jag är mycket för din kosthållning, särskilt eftersom den mycket väl speglar min egen!
När jag först började min 100 % råa paleolitiska diet hade jag fruktansvärda problem med att hitta magert muskelkött smakfullt, precis som i ditt fall - jag var tvungen att skölja över dem med vitlök för smaken och mina då försvagade tänder kunde inte hantera dem, om de inte maldes. Jag läste sedan upp olika trista men tillförlitliga vetenskapliga artiklar, samt Vilhjalmur Stefanssons kostartikel, som alla påpekade att människor förr i tiden främst åt rått organkött för hälsan (dvs hjärna/benmärg/lever/njure) /tunga/hjärta/binjurar och andra körtlar), och rörde nästan aldrig något muskelkött förutom att låta en liten mängd av dem hänga och mjukna innan de till slut äts upp en lång tid senare. Att äta främst magert muskelkött med inte tillräckligt med fett för att bearbeta proteinet leder faktiskt ofta till obehagliga konsekvenser som kaninsvält.
Jag håller helt med dig när det gäller att undvika att använda senap/gallic etc. för att smaksätta råa livsmedel. Det är inte naturligt och var en metod som ätare av lagad mat tidigare använde för att dölja bristen på smak/smak av tillagad mat. Såser etc. behövs definitivt inte i fallet med rått orgelkött som är mycket rikare i smak än muskelkött, i alla fall, särskilt de från vilda djur. Den andra bonusen är att du inte behöver slösa tid på att laga mat, du äter bara allt på 5 minuter platt, och att äta bara en mat i taget är mycket lättare för magen. Jag blir så road nu för tiden över hur många Primal Dieters tillbringar timmar varje dag med att förbereda grönsaksjuice eller kokosnötsgrädde eller blanda 10 olika livsmedel tillsammans i en mixer. Det är ett så löjligt slöseri med tid.
Här är ett tips:- I något skede, oavsett vad du gör, kommer du att börja tycka att även de råa orgelkött du gillar inte är lika tilltalande som tidigare; detta ofta om du äter mer än en viss stor mängd mat varje dag. Det är då du bör börja fasta i någon dag. Efter en dag eller två bör du upptäcka att ditt smaksinne har återvänt. Denna vana passar in i det paleolitiska sättet att äta "fest och hungersnöd". Våra kroppar behöver vila då och då och ständig matsmältning slösar bort kroppens resurser och energi över tid, så denna smakförändring är bara en instinktiv reaktion från kroppens sida.
När det gäller organ-kött skulle jag rekommendera att du främst går efter lever, njure, tunga och hjärta. De andra orgelköttet är en förvärvad smak och vanligtvis mindre omtyckt av andra. Benmärg är det godaste (det var mycket uppskattat av jägare-samlare) men det måste vara absolut färskt. När det är färskt smakar benmärgen som rått smör, när det lämnas några dagar börjar det smaka torrt sågspån. I alla fall, köp ditt orgelkött från vilda källor eller ekologiska källor om det förra inte är möjligt. Jag skulle också starkt rekommendera att du också äter muskelkött med hög fetthalt som många skaldjur/fiskar, eller till och med anka. De är inte lika näringstäta som orgelkött men är lika välsmakande och har tillräckligt hög fetthalt för att det inte spelar någon roll, och det är mycket osannolikt att du får en tillförlitlig veckotillförsel av orgelkött, så det är bäst att du ha en alternativ leverans om en order inte går igenom.
Jag sympatiserar med dina svårigheter att hitta rått orgelkött, eftersom jag var i ungefär samma situation här i London. Det tog mig en bra 6-8 månader att hitta pålitliga källor till mat. Du har mer tur än jag, eftersom du bor i Kalifornien som är en fristad för råa paleolitiska bantare. Först och främst skulle jag vilja rekommendera NorthStar Bison( http://www.northstarbison.com/ ) eftersom de levererar bison per post. De har dock ibland varit kända för att vara något opålitliga. En person nämnde att ett par beställningar bokade två veckor i förväg plötsligt avbokades strax före leveransdatumet. Tänk på att de automatiskt fryser köttet innan leverans, om du inte specifikt säger åt dem att inte göra det, i så fall skickar de det i en kylare med torris.
Jag bor 1000-tals km bort från Kalifornien och jag kan inte hjälpa dig med specifika adresser till företag. Allt jag har är den här webbplatsen ( http://www.naturalhub.com/buy_natural_food_in_usa.htm#BUY%20MEAT%20MAIL%20&%20CO... ). Du måste fråga varje företag om de kan leverera ofruset kött som med NorthStar Bison. Min egen erfarenhet av matkällor är att de flesta vanliga slaktare är värdelösa när det gäller orgelkött eftersom orgelkött inte är så eftertraktat. Du kanske hittar en ekologisk slaktare som kan vara OK (ekologiska slaktare i Storbritannien är vanligtvis fruktansvärt dyra, men eftersom amerikansk mat i allmänhet är 1/2 av kostnaden för den i Storbritannien, kan de i USA vara värda ett besök ).
En amerikansk kvinna importerade idén om (främst ekologiska) bondemarknader till Storbritannien 1997. Utan dem skulle jag aldrig ha kunnat följa denna diet billigt. Om du kan hitta några ekologiska jordbruksmarknader i ditt område, så är det bra. Jag antar att det finns en amerikansk likvärdig sammanslutning av ekologiska jordbruksmarknader för Kalifornien - det måste finnas en webbplats. De borde kunna skicka en lista över ekologiska bönder och marknader via e-post. Försök att se till att oavsett vilket marknadsstånd du går till har bonden som säljer sin egen mat eller en representant för honom. Att köpa i grossistledet är aldrig en bra idé.
Om du har tur kan du till och med hitta en bonde som jagar på fritiden, i så fall kan du få rådjursinälvor som är läckra - jag kan till och med få tag på vildhare och vildsvin ibland.
Oavsett om det hjälper eller inte, föreslår jag att du går med i ett Yahoo! Grupp med fokus på rå paleolitisk kost. Det finns flera, minst 12, kanske 25. Den största är gruppen levande livsmedel som vänder sig till alla som äter rått kött ( health.groups.yahoo.com/group/live-food/ ). Dessa grupper är ovärderliga för att hitta råvaror i ditt närområde. Du kommer ändå att behöva spendera många, många lördagar med att leta runt efter olika råvaror. Beroende på ett enda utbud är inte en bra idé, inte bara på grund av brist på variation, utan för att det alltid finns vissa tider på året då de flesta gårdar är stängda (vid jul etc.).
Slutligen håller jag inte helt med om instinkt/instinktivt tillvägagångssätt. Jag kommer att erkänna att efter att ha ätit raw food under de första 6 månaderna på denna diet upptäckte jag att jag alltmer, instinktivt ogillade smaken av de flesta bearbetade livsmedel (det första året åt jag 95% rå, inte 100%). Men Instincto-metoden tar inte hänsyn till att vissa råa livsmedel inte nödvändigtvis är bra för de flesta människor, även om de smakar bra. Till exempel provade jag Aajonus Vonderplanitz's Primal-diet under de första 6 månaderna som huvudsakligen innehåller magert muskelkött och efter 1-2 månader även råa mejeriprodukter. Jag älskade absolut smaken av råa mejeriprodukter, så mycket att jag blev beroende av det - jag upptäckte till och med att jag tappade aptiten på det råa organköttet som jag introducerade i min kost efter ett tag. Mina CFS-symtom som hade avtagit mycket något med introduktionen av det råa muskelköttet, dök plötsligt upp igen med en hämnd, med introduktionen av det råa mejeriet, och jag utvecklade konstant diarré, svåra magsmärtor och konstant slöhet samt suddig syn .Jag insåg efter ett tag att jag har haft svår laktosintolerans hela mitt liv och skar bort allt mejeri och magert muskelkött och bytte till organkött och små mängder fett muskelkött - majoriteten av mina tidigare hälsoproblem före -rådieten försvann vederbörligen under 3-4 månader. Det visar sig att det finns många människor som har liknande matintoleranser mot 1 eller 2 råa livsmedel (kanske på grund av en reaktion mot den tillagade versionen av maten?). Råa mejeriprodukter är huvudförbrytaren, men ett litet antal andra människor har problem med råa ägg.(Det som verkligen stör mig med allt detta är att när jag nämnde min 5-månaders prövning av råa mejeriprodukter för Aajonus, avfärdade han det flitigt som bara en detox!)
Jag inser att ovanstående exempel på råa mejeriprodukter förmodligen inte är ett bra val eftersom Instincto-dieters klokt förbjuder råa mejeriprodukter på grund av att det är en icke-paleolitisk icke-naturlig mat. Men de förespråkar att äta det som känns gott, vilket inte alltid är klokt. Jag provade Instincto en kort stund strax före Primal Diet, och jag upptäckte att om jag åt mer än 10% av min kost i form av frukt, grönsaker eller honung, blev jag allt mer håglös och trött och ofta utvecklades lätt. diarré - ännu värre min aptit för råa animaliska livsmedel minskade. Problemet är att jag älskar smaken av rå frukt och rå ljungbikaka, som mellanmål mellan köttmåltider, men jag är alltför väl medveten om av tidigare erfarenheter, att jag trivs mycket bättre på en diet med 90 %+ fettrik rå animalisk mat. , så jag litar bara på min smak och instinkt när det gäller rått orgelkött.
Hoppas det här hjälper!
Geoff Purcell
