Nötoljor - Cis vs trans-fettsyror

Fråga
Jag fick höra att så fort du värmer upp någon nöt så blir oljorna i den nöten hydrerade och att dessa oljor ska undvikas. Betyder det att den enda goda nöten är en rånöt?

Svar
Donna,

Såvitt jag vet kräver det värme till en specifik temperatur (mycket mycket höga temperaturer) för att göra cis-isomerer till transisomerer eller transfettsyror. hydrerad bearbetning är en helt annan process. Cis är bra, medan trans är dåligt. Vissa oljor är stabila som olivolja... ingen mängd värme kommer att ändra dess konfiguration. Rostade nötter är förmodligen OK, eftersom temperaturerna för att rosta dem är mycket lägre än den mycket höga värme som krävs för att ändra konfigurationen av isomererna i många oljor.

JP Saleeby, MD
www.saleeby.net