Om ditt recept kräver strimlade ingredienser som citrusskal eller -zest, måste du använda en zester eller ett rivjärn för att uppnå rätt ingrediensstruktur som krävs för rätten. De två verktygen kan ibland användas omväxlande, men inte alltid.
En citruszester har små hål och åsar längst upp på verktyget, vilket gör att du kan skrapa bort små trådar av citrusskal. Rivjärn har hål med en vass kant som skär av band eller trådar av citrusskal när du gnider frukten mot verktyget. Boxrivjärn har olika stora hål på varje sida, vilket gör att du kan välja hur tjockt eller tunt du river ditt citrusskal. Handhållna rivjärn har bara en storlek av gallerhål.
Både citrusskal och citrusriv tar bort den färgade delen av apelsin, citron, lime eller grapefruktskal. Citrusskal ger en syrlig smak till sallader, dipp, bakverk och kötträtter.
När du använder ett rivjärn eller zester på citrusfrukter, ta bara bort den färgade delen av skalet, enligt Alice Henneman, en registrerad dietist och utbildare med anknytning till University of Nebraskas Lancaster County Cooperative Extension. Det vita lagret under den färgade delen av skalet har en bitter smak.