Ekologiska bananer odlas utan användning av bekämpningsmedel, herbicider, fungicider eller andra kemikalier. Medan konventionella bananer sprayas med etylengas så att de kommer att mogna efter den långa resan från Centralamerika eller Afrika till din lokala livsmedelsbutik, behandlas många ekologiska bananer inte och mognar kanske inte till din belåtenhet. Lyckligtvis innehåller alla bananer en naturlig tillförsel av etylengas; du måste helt enkelt hjälpa den att göra sitt jobb för att mogna frukten.
För att klara den långa resan utomlands oskadad skärs bananer medan de fortfarande är gröna. Bananer, precis som många andra frukter, avger etylengas, vilket hjälper till att påskynda mognadsprocessen. Efter att en last med konventionella bananer anländer till ett regionalt lager placerar distributörerna dem i mognadskammare, där noggrant kontrollerad temperatur och luftfuktighet, tillsammans med ständigt cirkulerande luft, hjälper gasen att cirkulera jämnt bland bananerna. Många distributörer pumpar in extra etylengas i kamrarna för att påskynda mognadsprocessen. Distributörer av ekologiska bananer, i ett försök att hålla sin produkts distributionsprocess naturlig, får inte lägga till ytterligare etengas i mognadskammarna.
När etylengas cirkulerar runt bananer omvandlar gasen stärkelse i frukten till sockerarter, såsom sackaros, glukos och fruktos, vilket gör att bananen smakar sött. Färgen på mogna bananer ändras från mörkgrön till ljusgrön och slutligen gul. När stärkelse i bananen börjar brytas ner mjuknar fruktens konsistens. Mängden etylengas som organiska bananer avger naturligt kanske inte räcker för att mogna frukterna ordentligt innan de skickas till mataffären.
Om dina ekologiska bananer inte kommer att mogna, lägg dem i ett enda lager i en brun papperspåse och täck med en fuktad kökshandduk för att fånga in etylengasen som släpps ut av frukten. För att påskynda processen ännu mer, lägg ett eller två mogna äpplen i påsen med bananerna - äpplen avger höga halter av etylengas. Vik toppen av påsen ner och placera den på en varm, dragfri plats, till exempel i ett stängt skafferi eller garderob. Kontrollera bananerna minst en gång om dagen så att de inte blir för mogna; de flesta ekologiska bananer kommer att mogna på två till tre dagar med denna metod.
När dina ekologiska bananer har mognat, förvara dem i kylskåpet för att stoppa mognadsprocessen om du inte planerar att äta dem inom ett par dagar. Bananskalen blir bruna, men frukten inuti kommer att förbli på samma nivå av mognad. Använd bananerna inom sju dagar.