Kommersiellt framställt smör måste uppfylla säkerhetsriktlinjer som fastställts av U.S. Department of Agriculture för säker distribution och konsumtion. Tillverkningsprocessen gör smör säkert för lagring i rumstemperatur; Men andra faktorer kan påverka ditt beslut om du vill lagra det på disken eller inte.
Smör kommer från kärnad pastöriserad mjölk. Att pastörisera mjölk innebär att vätskan värms upp till en grad som minskar skadliga bakterier. Churning äger rum för att slutföra processen. Söt gräddsmör har tillsatt salt som hjälper till med konserveringen. Osaltat smör, ibland kallat sötsmör, innehåller inget extra salt. Enligt USDA består kommersiellt smör av minst 80 procent mjölkfett och 20 procent vatten och salt.
Bakterier, livsmedelsburna sjukdomar och härskning är huvudproblemen med att lagra smör på disken. Härskning uppstår på grund av exponering för luft, värme och bakterier. Att förvara ditt smör i kylen ökar hållbarheten. Enligt University of Missouri Extension finns det inga riktiga hälsoproblem med att ha smör på disken, förutsatt att du förvarar det i en lufttät behållare.
National Dairy Council rekommenderar att man förvarar smör i den förseglade tillverkarens behållare och i kylskåpet för att öka hållbarheten. Saltat smör håller två månader i kylen, medan osaltat bara håller två veckor. Du kan säkert frysa smör i upp till nio månader om det innehåller salt och fem månader om det är osaltat. USDA rekommenderar att du förvarar smör i frysen i upp till två månader när du inte tänker använda det inom några dagar efter köpet. Bakning 911 föreslår att man håller smör på bänken i en tätt täckt smörform i flera dagar vid en rumstemperatur på 65 grader Fahrenheit. För att smöret ska hålla en längre tid på din bänk, förvara det i en smörkruka. Det här isolerade kärlet i stengods håller smöret svalt genom att packa smöret i det ihåliga locket och fylla burken med kallt vatten. Byt ut vattnet en gång i veckan och du kan säkert förvara ditt smör på disken i upp till 30 dagar.
Smör absorberar ganska lätt lukten från andra livsmedel. När detta händer påverkas smaken av smör. För att förhindra att detta inträffar, förvara smör i originalförpackningen eller en tättsluten smörform. Om du förvarar smör i kylskåpet, förvara det i en separat låda för att skydda det från att suga upp eventuella lukter. Mjuka upp kylt smör genom att placera det i rumstemperatur i 15 minuter före användning; sätt tillbaka den i kylen efter användning.