Vad är goda tillbehör till Duck a lOrange?

Duck a l'orange kombinerar stekt anka i en sötsur citrussås. Även om namnet är franskt, har själva rätten serverats i hundratals år i både Frankrike och Italien. Duck a l'orange var extremt populär i Nordamerika och England under 1970-talet, men föll i onåd senare. Denna rätt är fortfarande vanlig på vissa restauranger och många hemkök. Den kan serveras med ett brett utbud av stärkelse och grönsakssidor, men vissa tillbehör är traditionella.

Gröna

Stekt anka a l'orange passar bra med ett brett utbud av bräserade grönsaker, inklusive kål, kålrot, ruccola och andra. Förbered dessa gröna genom att tvätta dem noggrant och fräsa i smör eller utsmält fett från ankan. Tillsätt krydda och buljong, koka tills det vissnat. Rovor kan serveras ensamma eller med sina rötter. Undvik att tillaga grönsaker för mycket, eftersom de kan bli blöta och förlora sin smak. Låt aldrig bräserade gröna koka upp.

Grönsaker

Ångade eller grillade grönsaker kompletterar också duck a l'orange. Deras lätta smak står i kontrast till ankans rikedom, vilket ger en paus från alltför tunga smaker. Rachel Ray rekommenderar att du serverar duck a l'orange med skivad sparris ångad med ris, mandel, salladslök och persilja. BBC föreslår grillad broccoli med en lätt beläggning av smakrik olivolja.

Ris

Både vilda och konventionella ris är utmärkta sidor för duck a l'orange. Koka vitt ris i kycklingbuljong för att ge en välsmakande pilaff, som Rachel Ray rekommenderar, eller komplettera denna starkt smaksatta rätt med vanligt ris. Vilda eller bruna ris ger en djupare, nötigare smak, såväl som friska fullkorn, men kan kräva betydligt mer tid att laga mat. Brunt ris tar upp till en timme på spisen, medan vildris kan ta ännu längre tid. Kockar på en tidsbudget kan välja parboiled ris för en kortare tillagningstid.

Potatisar

Potatis ger en bra bakgrund för duck a l'orange. När de helt enkelt ångas, rostas eller kokas, erbjuder deras relativt enkla smak en kontrast till ankans rikedom. Vissa kockar föredrar dock att inkludera en rik potatisrätt också. Simon Bryant från ABC Adelaide rekommenderar Dauphinoise potatis, en fransk gratinerad rätt med mycket grädde, smör och parmesanost.