Ett välfyllt kök innehåller en varierad kryddsamling, gärna en som inte behöver fyllas på ofta. Nyckeln till att hålla kryddorna färska och användbara, även när man köper i bulk, är korrekt förvaring, enligt den malaysiska kocken Nazlina Hussin. Företaget Spices Etc tillägger att korrekt förvaring innebär att begränsa eller eliminera värme, ljus och fukt. Du kan förvara kryddor i kylskåpet, men var noga med att vidta några försiktighetsåtgärder för att säkerställa färskhet.
Minimera värme, ljus och fukt och du förlänger hållbarheten på din kryddsamling. Spice Advice noterar att värme orsakar smakförlust, ljus orsakar färgförlust och fukt resulterar i klumpar, mögel och nedbrytning. Kylskåp eliminerar värme och ljus, men eliminerar definitivt inte fukt; många främjar till och med fukt.
Hussin konstaterar att kylskåp hjälper kryddorna att hålla, men rätt förpackning gör stor skillnad. Hussin understryker att kryddor måste förvaras i lufttäta behållare om man planerar att förvara dem i kylen. Hussin varnar dessutom för att kryddornas originalförpackning sällan håller borta fukt eller tätar kryddorna tillräckligt, och rekommenderar att du förvarar dina kryddor i små, lufttäta staplingsbehållare i kylen.
Spices Etc rekommenderar kunder att förvara kryddor i en lufttät behållare i frysen istället för kylen, på grund av den lägre fukthalten. Skafferi är ett annat bra alternativ, men se till att ditt skafferi inte blir särskilt varmt någon gång under året, annars kommer dina kryddor att förlora sin smak.
Oavsett integriteten hos dina behållare och den iver du förvarar dina kryddor med, har alla kryddor en hållbarhetstid. Även torkade kryddor bör bytas ut så småningom. Spices Etc säger att de flesta kryddor behåller färska smaker i ett år, om de förvaras på rätt sätt, medan kockar kan använda torkade och behandlade kryddor i upp till tre år.