Fasta och krispiga med en mild, citrusaktig tang, tomatillos har en smak som bara förbättras med ugnsstekning. Rostning mjukar upp den syrliga smaken av tomatillos och minskar deras sockerarter, vilket får dem att utveckla en söt, komplex smak och arom. Rostning mjukar också upp deras fasta kött så att de passar sömlöst i soppor, salsa och puréer. Rosta tomatillos hela om du serverar dem som de är, och tärna dem innan de rostas om du vill puréa dem.
Värm ugnen till 375 grader Fahrenheit. Skölj tomatillorna med vatten och gnugga dem försiktigt tills du inte kan känna några klibbiga rester kvar.
Torka tomaterna och täck dem med ett tunt lager vegetabilisk olja. Lägg tomatillorna med stjälken nedåt i en grund form och skjut in dem i ugnen.
Vänd på tomaterna efter 30 minuters rostning. Fortsätt att rosta tomatillorna tills de mjuknar och kan lätt stickas igenom med en gaffel, cirka 1 timmes total tillagningstid.