Mögligt vin uppstår nästan alltid på grund av dåliga produktionsmetoder eller felaktig hygien, och sällan efter buteljering. Det första steget för att korrigera ett mögligt vin är diagnos - du kan ibland spara ett vin om du identifierar typen av mögel och behandlar det därefter. Förutom att desinficera all vinframställningsutrustning, måste du undvika att förorena vin utan flaska med damm och skräp, vilket främjar tillväxtbakterier och mögelsporer.
Om ditt vin växer mögel under jäsning betyder det att det har förorenats med mögelsporer under vinframställningsprocessen. Vinjäsning måste ske i en steril miljö så att mikrober som mögel och bakterier inte kan infektera vinet och förstöra det. Jäsning är resultatet av att jäst omvandlar socker till alkohol, men anta inte att vinet kan sterilisera sig bara för att det producerar alkohol.
Lösningen på ett mögelproblem i ditt vin är korrekt sanering av din vintillverkningsutrustning. Du måste desinficera allt som kommer i kontakt med vinet med en steriliseringslösning med metabisulfit, inklusive primära och sekundära jäskare, sifonslangar, flaskor, luftlås och alla redskap. Du bör också lägga till natriummetabisulfittabletter, allmänt kända som Campden-tabletter, till ditt vin innan du lägger det för att motverka mikrobiell tillväxt.
Förutom att följa strikta hygienrutiner, se till att du använder rätt utrustning när du gör ditt vin. Försök inte göra vin genom att helt enkelt låta det sitta i en öppen behållare - du måste isolera vinet i ett ordentligt jäsningskärl för att förhindra att det kontamineras av mikrober. Vissa hemvintillverkare använder sina egna metoder, som att sätta en ballong över toppen av jäsningskärlet. Den korrekta metoden är att använda ett luftsluss fyllt med sulfitlösning, som låter luft strömma ut utan att utomhusluft kommer in.
Det som ser ut som mögel kan faktiskt vara något som kallas blommor av vin. Blommor av vin är en förstörande jästväxt som bildar vita, pulverformiga blommor eller en hinna över ytan av vin som har förorenats. Det behöver syre, så att hålla ditt vin ordentligt förseglat med en luftsluss under jäsningen bör förhindra att problemet uppstår.