Odlas främst i det varma, fuktiga klimatet i Sydostasien, såväl som i Madagaskar och Brasilien, svartpeppar (Piper nigrum) är en av de mest kända och vanligaste kryddorna. Svartpeppar används för att smaksätta nästan alla tänkbara rätter, även söt bakad mat som kakor eller kakor. Vid rätt förvaring håller hel svartpeppar två till fem år, medan mald svartpeppar har en hållbarhet på sex månader till två år.
Köper svartpepparSvartpeppar finns som hela pepparkorn, krossade eller malda. Även om krossad eller mald svartpeppar är bekvämt, ger malning av hela pepparkorn precis före användning den bästa smaken och aromen. Hel peppar håller smaken längre och du kan köpa den i små mängder eller i lösvikt. Kontrollera "användningsdatum" på behållaren för att säkerställa att du köper färsk paprika.
Förvaring av svartpepparFörvara svartpeppar färsk i en tätt täckt, lufttät behållare. En behållare med skruvlock är bättre än en flip-top-behållare, eftersom flip-top-behållaren släpper in luft och fukt. Om du använder en pepparkvarn, lägg bara en liten mängd i kvarnen eftersom den tappar smak i kvarnen. Förvara svartpeppar på en torr, sval, mörk plats som en låda eller ett skåp. Undvik att förvara svartpeppar nära ditt kylskåp, diskho, diskmaskin, mikrovågsugn eller spis, eftersom värme, ljus och fukt gör att de aromatiska oljorna i paprikan avdunstar. Även om kryddställ nära din spis är praktiska, håller dina kryddor inte lika länge där.
Svartpeppar tipsSvartpeppar tillsätts mest effektivt när maten nästan är färdiglagad, eller precis innan servering. När du tillsätter peppar till mat, undvik att hålla förvaringsbehållaren direkt över en ångande gryta, eftersom fukt kommer in i pepparbehållaren, vilket gör att den förlorar sin smak snabbare. Använd istället en liten sked för att tillsätta peppar i kastrullen. Om ditt kök är fuktigt, stäng behållaren omedelbart efter att du har använt paprikan. Kontrollera om den är fräsch genom att gnugga en liten mängd mald peppar, eller krossa en hel paprika med baksidan av en sked. Inaktuell peppar har en svag arom.
Svartpeppars historiaSvartpeppar har ursprung i Indien och har använts för att krydda mat i minst 4 000 år. Svartpeppar var bland de första kryddorna som handlades mellan öst och väst, och i vissa områden användes peppar som valuta för att betala skatter, hyror och andra utgifter. I antikens Grekland var peppar så uppskattat att den skarpa kryddan var en viktig del av heliga ritualer.