Fritering kräver en stor mängd olja för att sänka matvarorna ordentligt och tillaga dem jämnt. Oavsett om du använder jordnötter, majs, safflor eller annan typ av matolja för uppgiften, kan den användas flera gånger om du följer lämpliga riktlinjer för hantering och förvaring.
Rengöring och filtrering av fritösolja befriar den från smaker från maten som tillagas och tar bort rester som smulor och matpartiklar. Kyl oljan tills den är ljum och säker att hantera men undvik kylning före filtrering eftersom oljan kommer att tjockna och föroreningarna blir svåra att ta bort. Klä ett durkslag eller nätsil med ett par lager ostduk eller hushållspapper och lägg över en skål eller panna. Häll långsamt oljan i silen. Om oljan fortfarande har bitar av mat eller smulor i den, upprepa processen tills den är relativt klar. Du kan återanvända olja tre eller fyra gånger om denna procedur följs efter varje friteringstillfälle.
Vissa starkt smaksatta livsmedel kan ge oljan oönskade smaker som du inte vill föra vidare till nästa mat du friterar. Att steka några bitar av rå potatis eller citrusfrukt i oljan innan kylning och rengöring kommer att eliminera bismaken.
Det bästa sättet att bevara använd fritösolja är att täta den och förvara den på en sval, mörk plats. Om den förvaras på ett skåp eller hylla håller den ungefär en månad. Att frysa eller kyla oljan kommer att hålla den fräsch och användbar i flera månader. Bli inte orolig om oljan får en grumlig färg under lagring eftersom detta är normalt och inte påverkar kvaliteten på oljan. När du återuppvärmer den kommer den att återfå sin genomskinlighet, även om den kan mörkna vid varje användning.
Olja som har en härsknande, gammal eller dålig lukt eller som luktar som den sista maten som tillagas i den måste kasseras. Om den använda oljan skummar när den återupphettas kan det vara dags att börja med en ny sats. Överdriven rökning är också ett tecken på att oljan har nått sina användbara gränser, särskilt om den gör det vid temperaturer under 375 grader Fahrenheit. När du lägger mat i förvärmd olja ska oljan bubbla och brusa. Dålig olja kommer inte att ha någon synlig reaktion på maten och bör inte användas.