Vinäger är den syrliga älsklingen i den kulinariska världen, och lägger till lite blixtlås till marinader, salladsdressingar, såser och till och med vissa desserter. Tillverkad med hjälp av en bakterie som heter Acetobacter aceti, utspädda viner, frukter, spannmål och även ale jäser tills de är ättika. Vit vinäger är vinägervärldens arbetshäst, som används för pickles, salladsdressingar och rengöringsapplikationer. Balsamvinäger är en mörk, komplex och lätt söt vinäger som används för salladsdressingar, kött och pochering av frukt; den kan ersätta vit vinäger i kulinariska tillämpningar men inte vid rengöring.
Läs igenom receptet du använder för att se om balsamvinäger skulle vara ett bra substitut. Till exempel, om du gör pickles, kommer balsamvinäger inte att vara tillräckligt surt. Men om du gör en salladsdressing kommer den att ge olika smaker men kommer inte att skada receptet alls.
Smaka av balsamvinägern blandad med några av de örter eller kryddor som ditt recept kräver och se om smakerna på balsamvinägern passar din smak för rätten.
Späd balsamvinägern något med vatten enligt receptet, för att tona ner sötman i balsamvinägern. Om ett recept kräver en kopp vit vinäger, till exempel, försök att tillsätta 1/4 kopp vatten till 3/4 kopp balsamvinäger.
Tillsätt ytterligare en syra för att kompensera för den lägre syran i balsamvinägern. Balsamvinäger är väldigt smakrikt, men inte lika surt som vit vinäger. Försök att göra din balsamvinäger lite surare genom att tillsätta citronsaft eller annan typ av vinäger som äppelcidervinäger, risvinäger eller vitvinsvinäger.