Mögel på apelsiner kommer sällan från köket där det dyker upp. Oavsett om de förvaras i det fria vid rumstemperatur eller i kylskåp, bär apelsiner mögelsporer från fruktträdgårdarna och fälten där de växte. De vanligaste mögelsvamparna är gröna och blå mögelsvampar -- Penicillium digitatum och Penicillium italicum.
Svampinfektioner kommer från marken i mögelsporer som trivs i klimatet där apelsiner och annan citrus växer. Formarna växer i mörkret i fraktlådor när de reser genom den varma, fuktiga landsbygden på väg till marknaden. Väl i råvarubehållaren på marknaden och sedan i köket reser mögelsporer till annan frukt och grönsaker. Mögelsvampar får fäste i apelsiner genom sår eller blåmärken vid skörd, genom transport eller på marknaden.
De vanligaste mögelsvamparna är penicillinarter som börjar som luddiga vita fläckar på apelsinen. När mögelsvamparna väl har etablerats förökar de sig aggressivt. Grön mögel växer olivgrönt från mitten och ut; blåmögel, som den gröna, växer inuti en ring av vit mögel. Grönmögel kan omsluta en hel apelsin på två till fyra dagar. Blåmögel når sin topp i slutet av växtsäsongen när temperaturen sjunker; den överlever också lätt i kylskåpsfruktbehållare där temperaturen i genomsnitt är 40 grader Fahrenheit.
Flera andra mögelsvampar påverkar citrusfrukter mer sällan. Två av dessa, surröta och svartfläck, lever också i jord i apelsinlundar och reser till apelsiner på stänkvatten eller vid skördetid. Liksom grönt och blått mögel, drabbar de apelsinskal när huden skadas vid skörd eller av en lika liten skada som den som orsakas av en hungrig insekt.
Surröta, orsakad av svampen Geotrichum candidum, samsas ofta med grönmögel. Den trivs under varma höstdagar. En ljus till mörkgul mögelfläck förvandlas långsamt till en jästig eller skrynklig vit mögel som blir slemmig och vattnig. Citrus svart fläck, en förening av Guignardia citricarpa och Phyllosticta citricarpa, orsakar små svarta eller rödbruna fläckar utspridda oregelbundet runt apelsinen.
Många mögelsporer överlever lätt vid kylskåpstemperaturer och fastnar i hyllfoder och på ytor och sprider sig till andra frukter och grönsaker. Först när de blommar till kolonier som växer in i skal och frukter på apelsiner blir de synliga.
Odlare och avsändare dränker frukt men hemmafruar bör bekämpa spridningen av de två vanliga mögelsvamparna genom att rengöra kylskåpet med sodavatten - en matsked. av bakpulver på en qt. vatten -- följt av en sköljning med 3 tsk. av blekmedel löst i en qt. av vatten. Kassera pappershanddukar eller andra porösa lådfoder ofta och håll handdukar och tvättdukar rena och torra. Släng frukt med synliga blommor.