Även om själva bananbladen inte är ätbara, används de för att slå in och laga mat och de skyddar maten inuti från att brännas. Bananbladsomslag ger en lätt anismak till maten de innehåller. Du kan hitta bananblad i Asien och på marknader, men om färska bananblad inte är tillgängliga i ditt område kan du använda substitut.
Torkade majsskal lindas runt tamales för ångkokning. Dessa säljs i latinamerikanska livsmedelsbutiker och välsorterade stormarknader. Blötlägg majsskalen i vatten i 30 minuter för att göra dem böjliga nog att svepa runt maten. Kasta majsskalen efter tillagning, eftersom dessa, liksom bananblad, inte är ätbara.
Pergamentpapper är ett silikonbelagt papper som är värmebeständigt upp till 500 grader Fahrenheit. Leta efter den bredvid aluminiumfolien i stormarknader. Förväxla det inte med vaxpapper, som inte kan användas för matlagning. Lägg maten i mitten av en fyrkant av bakplåtspapper. Beläggningen på båda sidor av papperet gör det också nonstick. Vik kanterna på papperet upp och över maten för att täcka den. Säkra papperet på plats med häftklamrar och ånga maten enligt ditt recept. Kasta pergamentet efter tillagning.
Aluminiumfolie är ett bra substitut för bananblad. Naturligtvis kommer folien inte att ge någon smak till maten medan den ångar, och den måste beläggas med matlagningsspray eller olja på insidan för att maten inte ska fastna. Centrera maten i en stor fyrkant av aluminiumfolie. Lägg en andra bit ovanpå och krympa ihop kanterna för att försegla foliepaketet. Ånga maten enligt ditt recept och släng aluminiumfolien efter tillagning.
Lotusblad är stora, upp till 2 fot i diameter, och fungerar bra för att svepa runt stora portioner mat. Dessa blad, precis som bananblad, ger smak åt maten som ångas inuti. Eftersom de oftast säljs torkade, blötlägg bladen i vatten i en timme innan du lindar runt mat och ångar enligt ditt recept. Lotusbladen är inte ätbara, så kassera dem efter tillagning.
Kål och salladsblad är ätbara ersättningar för bananblad, men de flesta vill inte äta den kokta salladen eller kålen på grund av den konsistens de får under tillagningen. Slå in och tillaga maten som du skulle göra med bananblad, använd stora, rena kål- eller salladsblad. De yttre bladen från huvudet fungerar bäst eftersom de är större än bladen närmare hjärtat av huvudet.