Att jämföra de många knivdesignerna från Zwilling J.A. Henckels går ut på att titta på egenskaper som handtag, typer av stål, kantvinklar, Rockwell-hårdhet och i vilket land den tillverkades. Jämförelsetabeller finns tillgängliga från olika återförsäljare som ger en sida vid sida över specifika funktioner. Henckels företags webbplats erbjuder detaljerad information om knivar, eggar, spetsar och blad, vilket ger konsumenterna en solid kunskapsbas för knivjämförelser.
Vissa funktioner, såsom bolster/handskydd och full tangs, är konsekventa genom hela Zwilling J.A. Henckels knivar. Nästan alla knivar är skapade med smidesstål, med Twin Signature-kniven ett undantag, som har en stämplad ståldesign. Allt stål som används i tillverkningsprocessen är högkolhaltigt, rostbeständigt rostfritt stål, och specialdesignen av Bob Kramer-kniv har ytterligare 65-lagers stål i Damaskus-stil. En knivmakare som anlitats av Zwilling J.A. Henckels, Bob Kramer arbetar i den traditionella japanska stilen och skapar kolstålknivar med handtag av mörkt lövträ, vilket är en avvikelse från de traditionella svarta handtagen på andra Henckels knivar. Ytterligare utmärkande handtagsegenskaper från olika Henckels-knivar inkluderar en ergonomisk, böjd handtagsdesign och ett traditionellt japanskt D-handtag.
Kramer-knivdesignerna tillverkas i Japan, medan andra stilar från Henckels främst tillverkas i företagets hemstad Solingen, Tyskland. Undantag inkluderar knivar tillverkade i Spanien och Seki, Japan. Alla produkter från Zwilling J.A. Henckels har livstidsgarantier från tillverkaren.