Levande ostron ger optimal friskhet, smak och konsistens jämfört med frysta varianter. De måste tillagas ordentligt för att undvika livsmedelsburna sjukdomar. Ostron innehåller vibriobakterierna, vilket resulterar i illamående, feber och diarré. Att förbereda och tillaga ostronköttet dödar bakterierna och gör ostronet säkert att äta. Ostron tar bara en kort tid att förbereda och tillaga och tillagning förbättrar ofta smaken på denna skaldjur.
Inspektera ostronen före tillagning. Kassera alla som har öppna skal.
Skölj eventuell smuts från skalen på resterande ostron i kallt, rinnande vatten. Skrubba skalen med en styv grönsaksborste för att få bort all smuts.
Fyll en gryta med 2 tum vatten. Koka upp vattnet.
Lägg ostronen i vattnet i ett enda lager. Lägg ett lock på grytan och sjud ostronen tills de öppnar sig, cirka 10 minuter. Koka i ytterligare fyra till fem minuter efter att skalen har öppnats.
Ta bort ostronen ur vattnet med en hålslev. Kassera alla ostron som inte öppnade sig under tillagningsprocessen.