Att steka en kalkon upp och ned eller med bröstsidan ned gör att bröstköttet förblir fuktigt medan benen och låren tillagas till lämplig temperatur. När kalkonen ställs upp och ner rinner safter från kalkonen ner i bröstet. För att bryna skalet, återställ helt enkelt kalkonen till sitt normala läge en timme innan den är klar.
Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
Ta bort inälvorna från insidan av den tinade kalkonen. Skölj den under kallt vatten. Torka den torr med hushållspapper.
Gnid in mjukt smör på insidan och utsidan av kalkonen. Tillsätt dina favoritkryddor på skalet som svartpeppar, salt, timjan och rosmarin. Gnid in kryddorna på kalkonen så att de fastnar i smöret.
Häll 1 kopp vatten i botten av kalkon-stekpannan. Lägg gallret i långpannan. Lägg kalkonen upp och ned eller med bröstsidan ned på gallret.
Sätt in kalkonen i ugnen. Täck toppen av långpannan med aluminiumfolie. Tråckla kalkonen var 15:e minut medan den steks. Tillsätt mer vatten i botten av långpannan efter behov.
Rosta kalkonen i 3 till 3 1/2 timme tills den inre temperaturen på låret når 180 grader Fahrenheit. Vänd på kalkonen så att bröstsidan är vänd uppåt under den sista timmen och ta bort aluminiumfolien för att få färg på toppen av kalkonen.