Anisextrakt kommer från blötläggning av anisfrön i sprit för att ge alkoholen en lakritssmak. Anisarom används i söta bakverk i små mängder, men romarna under det första århundradet knaprade på anisfrön efter måltid i hopp om att hjälpa matsmältningen, enligt Chow. När du använder ersättningar i recept, gör anteckningar om framgången med anisextraktersättningen, enligt dina smaklökar.
Eftersom extrakten är alkoholbaserade tar recept hänsyn till att en del av alkoholen kommer att avdunsta under tillagningen. Detta händer inte med anisolja, som ofta används som godisingrediens. Saknar alkohol för att bränna av, anisolja har en mer koncentrerad smak, så använd mindre i ditt recept. Börja med 1/8 tsk. anisolja för att ersätta varje tsk. av anisextrakt; öka mängden droppvis tills du når önskad smak och arom.
Anis smaksatta spritdrycker har mindre anismak. En lång lista med drycker med anismak från många länder erbjuder ett brett utbud av alternativ. Leta efter fransk anisette, italiensk sambuca, spansk ojen, libysk kasra eller grekisk ouzo. För någon av dessa, använd 1 till 2 msk. att byta ut varje tsk. av anisextrakt.
Byt ut varje tsk. anisextrakt med 2 tsk. av anis. Innan du lägger till fröet i receptet, rosta fröna i en torr stekpanna på medelvärme tills de doftar. Detta steg ökar smaken från fröna och gör dem lättare att mala. Krossa fröna i en mortel och mortelstöt eller liten matkvarn till ett fint pulver och lägg till de torra ingredienserna i ditt recept.
Förmalda anis som finns på bakgången bör vara en sista utväg för att ersätta anisextrakt. Malda kryddor tappar snabbt sin arom efter bearbetning. Även en ny flaska anispulver kan sakna någon smak från felaktig eller för lång förvaring. Lukta på ditt anispulver innan du använder det i ditt recept. Det ska dofta söt lakrits. Byt ut 1 tsk. anisextrakt med ½ tsk. av anispulver och tillsätt det till de torra ingredienserna i ditt recept.