Som enklast är tjock, söt sylt gjord av krossad färsk frukt och socker. Den höga sockerhalten fördröjer tillväxten av livsmedelsburna patogener, som bakterier och svamp, så länge som sylten bearbetades ordentligt och den förblir förseglad. När du väl öppnar sylten minskar dess hållbarhet drastiskt.
Korrekt konserverad sylt med vakuumförseglade lock håller sig fräscha i upp till ett år. Efter ett år kommer konsistensen och smaken att avta. Sylt i ljusa färger och sylt med låg sockerhalt kan försämras snabbare. Oöppnade burkar bör förvaras mellan 50 och 70 grader Fahrenheit på en mörk, torr plats.
Efter öppning, förvara bearbetad sylt i kylskåpet vid 40 grader Fahrenheit i en månad eller mer. Undersök burkar ofta för mögel.
Även om det en gång ansågs säkert att skrapa mögel från toppen av sylt och gelé, anses det nu vara skadligt. Så, om du ser mögel i en burk med sylt, kasta ut hela burken.