Erfarna pizzakockar vet hemligheten med att göra fantastisk hemlagad pizza:använd en pizzasten. Detta matlagningshjälpmedel är bokstavligen en fyrkant av sten eller oglaserad kakel som du värmer i ugnen och använder som en yta för att baka din pizzaskorpa. Stenen tillför omedelbar värme till botten av skorpan, drar ut fukt och ger en krispig konsistens. Felaktigt gjort kan detta resultera i en pizza som fastnar hopplöst på stenen. Men du kan lära dig att använda de knep som proffs har använt i flera år för att se till att din pizza lossnar från stenen lika lätt som den fortsatte.
Blanda och knåda din deg tills den är slät och glansig. Om din deg fastnar på händerna när du tar upp den, tillsätt mer mjöl, 1 msk i taget tills degen är slät. Sträck ut degen och rulla den till en boll. Om ytan är satinig är din deg klar.
Placera din pizzasten på mitten av ugnen medan den fortfarande är kall. Sätt på ugnen och låt pizzastenen förvärmas tillsammans med ugnen.
Strö majsmjöl över ytan av stenen. Majsmjölet fungerar som en separat yta för degen att sitta på och håller den något ovanför den varma stenen.
Forma din pizza på ett pizzaskal eller paddel, eller använd en majsmjöl-strödd platt metallplåt. Skjut den färdiga pizzan från ytan på toppen av pizzastenen.
Kontrollera din pizza halvvägs genom den rekommenderade tillagningstiden. Skjut in skalet eller en stor spatel under pizzan och snurra runt den, vänd den bakre delen av pizzan mot framsidan av ugnen. Detta säkerställer en jämn uppvärmning av degen och hjälper till att se till att skorpan är lös på stenen.
Dra ut din pizza med ett pizzaskal eller en stor spatel och lägg den på en serveringsbricka. Stäng av ugnen och låt den svalna. Ta bort stenen när den är helt kall. Använd en plastspatel för att skrapa bort all bränd mat och kvarvarande majsmjöl på ytan. Tvätta stenen med rent varmt vatten, men använd aldrig tvål eller rengöringsmedel. Den återstående oljan som bakas in i stenen varje gång du använder den kommer att bidra till att göra den ännu mer sticksäker varje gång du bakar pizza.