Visa foton Som du kanske vet är chapati en basföda, på grund av skäl som att den hjälper dig att hålla din vikt under kontroll, hjälper den också till att undvika håravfall och hjälper också till att slå sommarslöhet. Chapathi har blivit ett måste i dagens hushåll. Det var vanligtvis en frukost eller en lunchmåltid, men nuförtiden har detta förändrats. Det är välkänt i många familjer av idag, oavsett om det är i rika, medel- eller lägre delar av samhället.
Denna traditionella Chapati, känd som "Flatbread" kan ha en högre halt av protein och fiber om den görs med destillationsspannmål av livsmedelskvalitet. Matforskaren Padu Krishnan från South Dakota State University (SDSU) har sagt, "Destillatörens torkade spannmål med lösliga ämnen, eller DDGS, kan hjälpa till att förbättra mänsklig näring över hela världen." . Denna DDGS produceras som en biprodukt vid bearbetning av majs till etanol.
Som av forskare, Krishnan och hans student Sowmya Arra, som hade arbetat med Kurt Rosentrater från USDA Agricultural Research Service North Central Agricultural Research Laboratoriet på projektet säger att de har funnit att genom att använda DDGS för att utgöra 10 procent av degen i chapathi, har det asiatiska osyrade brödet av fullkornsvete som äts i Sydasien och Sydafrika ökat fibern från 2,9 procent till 7,8 procent.
Användning av 20 procent DDGS i degen har alltså ökat fibern till 10,3 procent. Genom allt detta har proteinet också ökat från 10,5 till 12,9 procent när DDGS användes för att utgöra 10 procent av degen i chapathi och att använda 20 procent DDGS-protein har ökat till 15,3 procent. "Genom att lägga till DDGS till degen gör det chapatis betydligt mörkare, vanligtvis vid 20 procent substitution", sa Krishnan.
Han tillade vidare att "Men användningen av South Dakota vita vete som t.ex. "Alice" och "Wendy" i formuleringen ger oss lite spelrum när färg är det estetiska kriteriet". "Hållbarheten för chapati vid rumstemperatur var en vecka utan konserveringsmedel och kylning", sa han.
Rik på kostfiber till 40 procent och protein till 36,8 procent, avslöjade Krishnan att DDGS är idealiskt i människors dieter. Han sade också att det räckte för att fånga livsmedelsindustrins uppmärksamhet för det är en strategi för att stärka dieter med en intetsägande dieter, det är en mycket näringsrik ingrediens och kommer därför inte att störa smaken på mat enligt resultaten från Dakota State laboratoriestudier.