Visa foton Även om bitter är en av de fyra grundsmakerna är den ofta inte att föredra i något kök, men överraskande nog är "bittert hälsosamt". Vår tunga har cirka 20 000-50 000 smaklökar som tekniskt kallas receptorer. Den bittra smaken hjälper till att producera enzymer och fungerar som en varningssignal till receptorerna som talar om att maten är giftig.
Men det betyder inte att alla grönsaker eller matvaror som är bittra är ohälsosamma. Bitra grönsaker har vissa egenskaper som är mycket fördelaktiga för kroppen. De fytonäringsämnen som finns i bittra grönsaker är kraftfulla antioxidanter.
Glukopyranosiderna, salicinerna, flavonoiderna och polyfenolerna är de näringsämnen som bidrar till den bittra smaken och gynnar även hälsan. Enligt en amerikansk tidskrift om näringslära är de flesta grönsaker som innehåller antioxidanter i allmänhet bittra. Bitterheten i grönsaker dödar olika bakterier och parasiter (som ringmaskar, bandmaskar som orsakar matsmältningsbesvär som diarré).
Ibland leder överkokning av grönsaker också till oönskad bitter smak. Många grönsaker som senap, broccoli, aubergine ger bitter smak när de är överkokta, varför det rekommenderas att tillaga grönsaker lätta. De flesta av grönsakerna när de tillagas för mycket innehåller svavelföreningar som ger en mycket smak, vilket är anledningen till att välja färska råa grönsaker matlagning sparar energi såväl som smaken.
Om du istället föredrar mer och mer söta grönsaker och frukter och vissa tillagningsprocedurer som ångning, kokning under omrörning, fräs i oljor som olivolja eller tillsätter några droppar citron, tamarindjuice eller salt under matlagningen, undviker du den bittra smaken i grönsaker.
Ibland kan tillsats av krydda, vitlöksskidor och lök rimligen minska den bittra smaken. Bitter är bra men att ha det utan att stressa tungan mycket är det bästa sättet att äta det.