Ända sedan jag började skriva om hälsa har den stora debatten om huruvida man ska äta kött eller inte och från vilka källor fortsatt. Har du någonsin undrat om gräsmatat nötkött är nyttigare? Är det värt den extra kostnaden och ansträngningen att leta upp det? Finns det någon verklig skillnad?
I ett nötskal, ja! Det finns en tydlig skillnad mellan rött kött som odlats på en foderlott och gräsmatat, betat nötkött från frigående kor. Gräsmatat nötkött innehåller omega-3-fetter, antioxidanter och B-vitaminer som spannmålsmatas saknar. Gräsmatat kött kan verkligen ha en plats i en balanserad kost.
Så varför har rött kött fått ett så dåligt rykte? Det finns många anledningar. Big Agriculture vill att du ska skylla på rött kött för problemen som deras majs, socker, soja, gluten och kött som odlats i foder kan orsaka.
Låt oss gräva lite djupare.
Mättat fett är anledningen till att rött kött får skulden för att vara ett sjukdomsframkallande livsmedel. En hel del forskning har försökt fästa hjärtsjukdomar och cancerepidemier på mättat fett. Du kan absolut inte leva på enbart hamburgare. Så även om det kan finnas ett samband när det konsumeras i överskott, kan det vara en balanserad del av en näringsrik kost.
Forskning från 2018 i Animal Frontiers noterar näringsvärdet av rött kött och betraktar andra faktorer – som kroppsvikt, brist på fibrer och för lite motion – som större risker för cancer än rött kött.
Dessutom är rött kött inte bara mättat fett. Den innehåller massor av hälsosamma näringsämnen som protein, aminosyror, omega-3-fettsyror, B-vitaminer, järn, zink och fosfor. Spannmålsmatat nötkött innehåller också dessa näringsämnen. Men gräsmatat nötkött innehåller mer av vissa näringsämnen, särskilt:
Mättade fetter är inte dåliga ensamma – det är hur du balanserar din matplan. Äter du grönsaker, frukt, fibrer och andra proteiner, som omega-3 rika skaldjur? Du kommer inte att drabbas av hjärtsjukdomar genom att äta en läcker ribeye till middag. Men det är så mycket av snacket om rött kött ramas in!
Enbart rött kött är inte dåligt, men som många andra livsmedel finns det mer och mindre optimala sätt att konsumera det. Låt oss titta mer på de näringsämnen den innehåller.
Medan rött kött innehåller mättat fett, innehåller det också många andra näringsämnen som erbjuder hälsofördelar. Vi pratar nedan om de olika typer av nötkött du kan köpa, men låt oss nu titta på de olika näringsämnena som finns i gräsmatat nötkött och varför de är bra för dig.
Näringssammansättningen av gräsmatat nötkött kan variera från ett djur till nästa, och till och med baserat på var de föds upp, men detta gäller i allmänhet för allt gräsmatat kött.
Stearinsyra är en typ av mättat fett som kan sänka LDL-kolesterolet och anses ha hjärtskyddande fördelar. Gräsmatat nötkött innehåller mer stearinsyra än konventionellt nötkött. Även om viss forskning finner att stearinsyra kan vara förknippad med en större risk för kranskärlssjukdom, är en diet som stöder hjärthälsa en diet som i slutändan innehåller en mängd olika livsmedel och näringsämnen.
Du behöver inte rött kött för att ge allt du behöver - du behöver bara veta att en matvara ensam inte kommer att göra eller bryta din hjärthälsa. För ordens skull, jag oroar mig inte för kolesterolnivåer (här är anledningen) men det är bra att se fler positiva associationer för rött kött.
Conjugated Linoleic Acid (CLA) är en potent antioxidant. En artikel från 2010 från Nutrition Journal fann att CLA har en skyddande effekt mot cancer, hjärtsjukdomar och andra störningar. Annan forskning från 2019 inom Näringsämnen fann att CLA har visat sig lovande när det gäller att ta itu med bröstcancer, hjärncancer och tjocktarmscancer. Men den noterar också att vissa andra studier inte kunde replikera fördelarna med CLA för bröstcancer, så mer forskning måste göras.
Ändå har CLA några lovande bevis bakom sig, och gräsmatat nötkött är en stor källa till det. Det finns också naturligt i lamm, mejeriprodukter och smör.
Omega-3-fettsyror är antiinflammatoriska och viktiga för hälsan. Nötkött är inte en spektakulär källa till dem, men gräsmatat nötkött kan ha 3-4 gånger så hög omega-3-fettsyrahalt som spannmålsmatat nötkött. Djurets diet precis före slakt har dock stor inverkan på detta, så gräsmatat men spannmålsfärdigt nötkött kanske inte har samma fördelar.
Fisk och skaldjur är en mycket bättre källa till omega-3-fetter än nötkött, men gräsmatat nötkött är fortfarande en bra källa. (Mer om omega-3 och omega-6 här)
Gräsmatat nötkött innehåller också mer av vissa näringsämnen än konventionellt odlat nötkött, som:
Har du någonsin tillagat gräsmatad nötfärs eller andra styckningsdelar och märkt att fettet det producerar har en gulaktig nyans? Det beror på karotenoider, som är antioxidanter. Samma föreningar ger morötter och sötpotatis sin orange färg och det är därför gräsmatat nötköttsfett är gulare.
Vissa märker också att gräsmatat kött smakar och luktar annorlunda. Detta beror på de högre nivåerna av CLA, som kan förändra smaken, konsistensen (marmorering) och till och med lukten av nötköttet. Dessa förändringar inträffar under de senaste veckorna, och det är ett bra sätt att avgöra om du äter kött från gräs eller inte. Gräsmatning men spannmålsfinish ger lägre nivåer av CLA, vilket leder till en mildare smak och lukt, men mindre CLA.
Det kan ta lite att vänja sig vid den starkare nötköttssmaken hos gräsbehandlat kött, men det är det värt för de extra näringsämnena!
Allt rött kött, oavsett hur det odlas, är en bra källa till vitamin B12 och järn, såväl som andra näringsämnen i mindre utsträckning. Om gräsmatat nötkött inte är tillgängligt i ditt område eller om du inte kan pressa in det i budgeten, låt det inte avskräcka dig från att äta rött kött i allmänhet!
Det är viktigt att skilja mellan gräsfodrat kött som har fötts upp i naturlig miljö och kött från kor uppfödda på foderplatser. Ibland hänvisade till som CAFOs (koncentrerad djurfoderverksamhet), dessa foderlots ger djur genetiskt modifierad spannmål för mat istället för den naturliga frigående diet de skulle äta. De förvaras också på nära håll och får ofta antibiotika för att ta itu med infektioner som är vanliga på grund av att ingen frisk luft eller utrymme att ströva omkring.
Du har hört frasen "du är vad du äter", men det går ett steg längre till "du är vad du äter äter." Precis som bearbetade och genetiskt modifierade spannmål inte är bra för människor, är de inte heller bra för kor. När gräs- och spannmålsfodrat nötkött jämförs beror viktiga näringsmässiga skillnader på hur friska korna var. Frittgående, gräsmatade kor andas frisk luft, äter sin naturliga kost och är friskare. Således blir köttet som kommer från gräsmatade nötkreatur också hälsosammare.
Du har förmodligen gått och handlat nötkött och sett många typer av etiketter. Dessa kan inkludera:
Vad betyder dessa etiketter? Naturligt och ekologiskt nötkött kan fortfarande komma från fodergårdar. I många fall kan de utfodras med spannmål av bättre kvalitet för mat, och ekologiskt nötkött kommer inte att ges antibiotika eller tillväxthormoner. Så det här nötköttet är marginellt bättre än vanligt kött men det är inte gräsmatat.
Här är kickern. Även "gräsmatat" nötkött kan matas med lite spannmål. Det beror på att vissa djur betes och får gräsmatas, men sedan är de spannmålsfärdiga de senaste veckorna. Även om denna typ av gräsmatat kött är bättre än konventionellt, är den optimala typen av kött det som kommer från gräsmatade och gräsbehandlade nötkreatur.
Om du köper nötkött från en butik kan det vara svårt att avgöra om det är gräsbehandlat eller kornbehandlat. Lokala bönder kanske kan berätta mer om sin boskapsuppfödningsprocess, liksom online-återförsäljare, som kan vara mer transparenta när det gäller var deras kött kommer ifrån.
När det är möjligt köper vi direkt från en lokal bonde så att vi kan verifiera djurens hälsa och stödja den lokala ekonomin. I många områden är det möjligt att hitta bönder som kommer att sälja nötkött med 1/4 eller 1/2 av kon. Detta är också det mest ekonomiska valet.
När dessa alternativ inte är tillgängliga köper vi från ButcherBox eller US Wellness Meats. Jag har kunnat verifiera kvaliteten på båda dessa och är nöjd med alternativen de erbjuder. Du kan inte bara få köttfärs och andra typiska snittar, utan du kan också få filet mignon, stekar och till och med orgelkött.
Belcampo är ett annat alternativ för att köpa gräsmatat kött direkt, även om det inte är prenumerationsbaserat och kräver en högre orderminimum. Ändå är det ett bra alternativ om du vill köpa högkvalitativt kött i bulk.
Gräsmatat nötkött är nyttigare än kött som kommer från spannmålsfodrade nötkreatur. Den innehåller olika och bättre näringsprofiler, som mer omega-3-fetter och CLA, som är hjärthälsosamt. Även om du inte kan köpa uteslutande gräsmatat rött kött, kan det förbättra sättet att njuta av rött kött i din kost om du lägger till något i din kost.
Denna artikel granskades medicinskt av Dr. Ernesto "E" Gutierrez. Dr. E är en läkare till sin utbildning och en utbildare efter eget val. Hans utbildningsbakgrund inkluderar en doktorsexamen och ytterligare examina i åldershantering och regenerativ medicin. Som alltid är detta inte personlig medicinsk rådgivning och vi rekommenderar att du pratar med din läkare.