En gång i tiden trodde jag att vin hade det för mig. Efter bara ett glas med middagen vaknade jag nästa dag och kände mig Icky oavsett vilken sort jag hade smuttat:Chardonnay, Cabernet Sauvignon, etc.
Det visar sig dock att jag bara är känslig för några av de tillsatser som finns i de flesta konventionella viner. . . Och jag är inte den enda. Naturliga viner har blivit alltmer populära under de senaste åren när människor blir medvetna om de 76 tillsatser som är tillåtna i flaskorna du hittar i butikshyllorna.
Och även om jag tycker att det är bra, finns det inga definierade standarder för naturligt vin som det finns för ekologiska produkter, så det är viktigt att veta vad man ska leta efter.
Traditionellt gjordes vin genom att krossa druvor och jäsade dem i sina egna naturligt förekommande sockerarter och vilda infödda jästar (finns på huden på druvorna) i veckor, månader eller till och med år. Liksom hemlagad ingefära ale var resultatet bokstavligen levande med infödda jäst och vänliga bakterier.
Men i dag använder konventionella vinproducenter ingredienser och processer för att göra vin billigare, använd sedan tillsatser för att "fixa" eventuella problem med smak eller färg. (1)
Det, som du kan föreställa dig, leder mig till. . .
Vinproducenter är inte skyldiga att avslöja några tillsatser, så om du inte har tillgång till högklassig labbutrustning är det ganska mycket omöjligt att veta vad som finns i ditt glas. (Såvida du inte köper från en producent som väljer öppenhet, vilket är ett alternativ.)
Om du undrar hur reglerna kan vara så slappa, beror det på att vin inte regleras av FDA. Det regleras av alkohol- och tobaksskatt- och handelsbyrån, som - som du antagligen kan gissa med namnet - främst handlar om att samla in skatter.
Lyckligtvis för oss har personer med tillgång till labbutrustning analyserat konventionella viner för att se vad de innehåller. Här är något av vad de har hittat.
För att maximera vinsten bevattnar många producenter sina vingårdar så att de kan odla fler druvor i närmare håll. Nackdelen med detta tillvägagångssätt är att med mer vatten kommer mer risk för mögel/mögel och skadedjursproblem. Av denna anledning sprayas ofta bevattnade vingårdar med bekämpningsmedel och fungicider som en förebyggande åtgärd.
2010 applicerades till exempel cirka 25 miljoner pund bekämpningsmedel på konventionellt odlade vindruvor i Kalifornien. (2) En annan liten studie hittade glyfosat (Roundup) i 10 av 10 konventionellt odlade Kaliforniens viner som testades. (3)
Internationellt producerade konventionella viner har ofta samma problem. I Frankrike representerar vingårdar bara 3% av jordbruksmarken, men använder 80% av de fungerade fungiciderna. (4)
Så vad är alternativet? Vissa producenter använder i stället torrt jordbruk, vilket är en metod som enbart förlitar sig på nederbörd snarare än bevattning. Med detta tillvägagångssätt är druvor mindre sårbara för mögel/mögel och skadedjur. Som en bonus utvecklar vinstockar som är torrt odlade mycket djupare rotsystem för att utnyttja vatten och därmed dra upp fler smakkomponenter från jorden. (5)
I traditionell vinframställning omvandlas det naturliga sockret i mosade druvor till alkohol genom jäsningsprocessen. När vinet är klart har de flesta om inte allt socker konsumerats av jäsningsprocessen. Detta ger ett chips, smakfullt vin som är naturligt lågt socker.
I konventionell vinframställning tillsätts emellertid extra socker ofta för att generera högre alkoholinnehåll eller öka sötma. Medan jag inte är emot att njuta av godis ibland, kan överdrivna mängder socker negativt påverka tarmhälsan och jag vill inte dricka vin som är laddat med det.
En genetiskt modifierad jäststam som kallas ML01 är godkänd för användning i USA, Kanada, Moldavien och Sydafrika. (6) Även om det nu finns lagar som kräver att vissa tillverkare ska avslöja när de använder genetiskt modifierade ingredienser i vissa livsmedel och drycker, gäller dessa lagar inte för alkoholproducenter.
Används för att ta bort proteiner från vin, böter med böter kan inkludera äggvita, mjölkprodukter inklusive kasein, fiskblåsor och gelatin. (7) Detta kan vara problematiskt för vissa människor som behöver undvika vissa livsmedel på grund av känsligheter.
Defoaming-medel såsom polyoxietylen 40 monostearat, kiseldioxid, dimetylpoli-siloxan, sorbitan monostearat, glyceryl mono-oljet och glyceryldioleat används också ofta i konventionell vinproduktion.
Om du någonsin har smuttat på ett rött vin och slutat med ett mycket lila leende, har du antagligen varit mega-omprövad. Naturligt rött vin gör inte det.
Vintillverkare vet att vi naturligtvis söker livligt färgade livsmedel eftersom rika färger indikerar en hög nivå av antioxidanter, varför de lägger till mycket koncentrerade, mycket sötad druvsaft sirap för att intensifiera färgen på rött vin .. medan jag inte har Ett stort problem med att förbättra färgen, jag vill inte ha allt tillsatt socker i mitt vin. Och också, mega lila tenderar att få alla viner att smaka liknande istället för att lyfta fram de unika platserna de har gjort.
Även om vin innehåller en liten mängd naturligt förekommande sulfiter, tillsätts ytterligare sulfiter (i form av svaveldioxid) som ett konserveringsmedel i betydande mängder.
Även om faktiska allergier mot sulfiter är sällsynta, har vissa människor en genetisk mutation som förändrar hur deras kropp bearbetar svavel. För dessa människor är det vanligtvis klokt att undvika överskott av svavel-till exempel med magnesiumklorid i hemlagade badsalter istället för magnesiumsulfat (som är magnesium bundet med svavel) och väljer låg sulfatvin.
Det nuvarande maximalt sulfiter som är tillåtet för konventionella viner är 350 ppm, vilket är ofta tillräckligt för att vara problematiskt för människor som är känsliga.
Tjugotre procent av vinerna testade från 13 olika länder innehöll fumonisin B (2), som är en typ av mykotoxin. (8) Om du aldrig har hört talas om dem tidigare är mykotoxiner "sekundära metaboliter av formar som har negativa effekter på människor, djur och grödor som resulterar i sjukdomar och ekonomiska förluster." (9)
De har aldrig lagts till avsiktligt som en ingrediens, men som jag nämnde tidigare är mögel och mögel ofta ett problem för vinproducenter som använder bevattning istället för torra jordbrukstekniker.
Ekchips och sågspån läggs ibland till vin för att förmedla smaken förknippad med åldrande av ek.
Leta efter viner som är ekologiska, biodynamiska och/eller torra gårdar, fråga sedan producenten om deras produktionsmetoder, till exempel om de:
Etiketten bör vanligtvis säga om ett visst vin innehåller tillsatta sulfiter eller inte, men det kan också vara till hjälp att be om mer specifik information om det också. Helst skulle sulfiterna mäta under 75 ppm.
Om du tänker att det låter som mycket arbete kan du ta genvägen jag gör och köpa torra gårdsviner, som bara säljer viner som uppfyller mina standarder.
Om du tänker, "Hmmm, är jag ganska säker på att killen i min lokala vinbutik inte kommer att kunna berätta för mig om flaskan med vin jag håller testas för bekämpningsmedelsrester," hör jag dig. Personligen älskar jag att utforska vinsmaker från olika regioner, men jag vill inte behöva undersöka hundra vingårdar bara för att hitta en handfull av de som uppfyller de standarder som nämns ovan.
Det är därför jag älskar torra gårdsviner. De är inte en vingård. . . Där ett företag som har gjort all forskning och samlat de bästa smakande naturvinerna från hela världen.
Här är vad som gör dem exceptionella:
Dry Farm Wines erbjuder kuraterade samlingar på 6 eller 12 flaskor levererade direkt till din dörr. Du väljer mängden och frekvensen - varje månad eller varannan månad - plus om du föredrar alla röda, alla vita eller båda.
Just nu erbjuder Dry Farm Wines en extra flaska vin för bara ett öre med din första beställning, och frakt är gratis.
Källor
1. Wired Magazine (2014) En mans strävan att avslöja vad som faktiskt finns i dina favoritviner
2. Kalifornien Miljöskyddsbyråavdelning för bekämpningsmedelförordning (2011) Sammanfattning av bekämpningsmedelsanvändningsrapportdata 2010 Indexerade av Commodity
3. ABC News (2016) I-Team undersöker kontroverser över ogräsdödare och Kalifornien vin
4. Decanter (2013) Fransk studie finner bekämpningsmedelrester i 90% av vinerna
5. Forbes Magazine (2015) Är de bästa smakande viner som är torra odlade?
6. MA, Zekun (2019) Stigmamåverkan av icke-GMO-etikett på konventionella omärkta alkoholprodukter
7. Puckette, Madeline (2012) Vad du behöver veta om vinadditiv
8. Mogensen, Jesper Mølgaard (2010) Utbredd förekomst av mykotoxinfumonisin B (2) i vin
9. Zain, Mohamed E (2011) Påverkan av mykotoxiner på människor och djur