Finns det en verklig skillnad mellan polenta och gryn eller är de av samma sort? De flesta som äter gryn eller polenta är väl medvetna om att båda dessa livsmedel kommer från den malda majskärnan. Även då är många förvirrade över om det är någon skillnad mellan dem.
Det här inlägget talar om de stora skillnaderna mellan polenta och gryn, och deras respektive näringsvärden. Fortsätt läsa om du vill veta mer.
Både gryn och polenta kommer från det stenmalda majsmjölet. Majsen torkas och mals till mindre grova partiklar. Så båda är förberedda på samma sätt. Men enligt vissa människor skiljer geografin de två åt. De tror att polentan kommer från Italien och gryn kommer från Sydamerika.
Annat än det tror många att den typ av majs som används för att förbereda gryn och polenta definierar deras egenskaper. Så det anses att gryn härrör från vit majs medan gul majs torkas och mals för att förbereda polenta. Så småningom visar det sig att det inte är så stor skillnad mellan de två, och det är bara två sätt som vi använder majs i vår måltid. När allt kommer omkring är majs en av de mest överdrivet använda livsmedel, och genom århundradena har mänskligheten kommit på nya sätt att inkludera den i vårt dagliga liv.
Vet du att läsken du konsumerar innehåller majsprodukter eller att schampon också har majs som en av ingredienserna? Så ärligt talat, både polenta och gryn är nästan lika med bara små skillnader. Låt oss ta reda på vad de är i detalj.
Polenta är inget annat än en enkel majsprodukt framställd av torkade kärnor. Kärnorna mals tills önskad konsistens uppnås. Italienarna har förberett polenta på detta sätt i många århundraden. I slutet av malningsprocessen delas majsen automatiskt upp i två konsistenser – spannmålet och mjölet.
Denna uppdelning av konsistenser har en intressant historia kopplad till sig. För århundraden sedan, när majs bröts ner och maldes i malstenen, behöll brukets ägare mjölet i utbyte mot förmånen att tillhandahålla sin malsten. Folk tog bort de återstående polentakornen och kokade dem. Ända sedan dess har polentakorn använts som tillbehör till frukost och är känd som den rustika bonderätten.
Även om polenta innehåller många mineraler och vitaminspår anses den inte vara en rik källa till någon av näringsämnena. Enligt U.S. Department of Agriculture National Nutrient Database for Standard Reference innehåller polenta spår av flera mineraler, inklusive fosfor, zink, magnesium, kalcium, järn och natrium. Vitaminerna A, B och E finns också i små mängder.
Grits är en äkta sydamerikansk majsversion. De liknar nästan polenta och börjar som torkade kärnor. Dessa mals sedan till önskad konsistens. Så, var ligger skillnaden? Skillnaden ligger i beredningsmetoden. Strax innan de torkade majskärnorna ska malas måste de behandlas med alkali med en speciell process. På grund av detta omvandlas kärnorna först till hominy och sedan når de kvarnen för malning. Denna nixtamaliseringsprocess ökar kärnans mineral- och vitaminvärde och ger den en distinkt arom och smaken av majskornet.
Resten av processen med jordning till separationen av mjölet liknar polenta. Det kvarlämnade mjölet används för att extrahera majsstärkelse eller används helt enkelt som majsmjöl.
Alkalibehandlingen höjer näringsvärdet hos gryn till viss del och ökar dess kalcium- och natriumhalt. Annat än det kan gryn inkluderas i kosten för att öka fiber. Okokta en fjärdedels kopp vita gryn ger 2 gram fibrer och 144 kalorier, varav 31 gram kommer från kolhydrater. Så man kan säga att det också är en bra energikälla. Å andra sidan har polenta ett högre antal kalorier, men ger lika mycket fiber.
Så det finns inte mycket du kan vinna på någon av de två livsmedel när det gäller näring, förutom att det kan skämma bort dina smaklökar och ge en ny twist till din måltid.
Vilket är godare? Om du är mer för rena smaker och obehandlade livsmedelsprodukter, då är du säker på att välja polenta för dess mjuka smak och kan serveras som huvudrätt med massor av kryddiga tillsatser för att pigga upp intetsägelsen. Grits, å andra sidan, är mycket godare som tillbehör när det serveras i kombination med smält ost, buljong och kokta räkor. Du kan inte betygsätta den ena maten framför den andra när det gäller smak eftersom italienarna inte låter grynen få högre poäng än polenta medan en sydamerikansk man alltid kommer att anse att gryn är godare.
Eftersom de klassiska hominy-kornen härrör från majsen som är skalad från skalet och mald till en fin konsistens, kokar de snabbare. Å andra sidan är polenta de hela majskärnorna som är grovmalda. Därför tar de mycket tid att tillaga – nästan 45 minuter innan spannmålen börjar bli krämig. Så för en snabbare majsmjöl är gryn ett bättre alternativ. Men om du vill ha den lena, krämiga smaken av polenta måste du ha lite tid till hands för att ägna dig åt matlagning.
Det här handlar om polenta vs grits!. Det är alltså inte så stor skillnad mellan grits och polenta. Hur du serverar den eller lägger till den som tillbehör till din servering kan dock göra stor skillnad. Traditionellt äts dessa livsmedel vanligt, utan många pålägg. Men nuförtiden kommer de moderna köken med nya vändningar genom att ändra sättet att tillaga dessa livsmedel. Tillsatsen av korv, kryddor, ost, smör och många andra godare alternativ kan ge mer smak och glädje åt den enkla essensen av gryn och polenta.
Hur har det här inlägget hjälpt dig? Berätta för oss genom att kommentera i rutan nedan.