Om du är en hälsomedveten person är chansen stor att du redan har försökt ersätta ditt sockerintag med andra hälsosammare former av naturliga sötningsmedel. Du kanske också har hört mycket om jaggery och hur det är ett mycket bättre alternativ än socker när det gäller sötning. Men vet du verkligen hur jaggery skiljer sig från socker? Nåväl, låt oss berätta om detta idag.
Låt oss ta en titt på hur jaggery skiljer sig från socker.
Både jaggery och socker tillagas genom att koka upp sockerrörsjuice. Detta är dock bara det första steget. Den kokta saften klarnas med benkol till en klar och genomskinlig sirap som vid kylning, kondensation och kristallisering övergår till vanligt vitt socker. Å andra sidan kokas sockerrörsjuice kontinuerligt för att bilda en tjock, klibbig pasta av jaggery. Den kyls sedan ner och hälls i formar för att få fram erforderliga jaggery-block.
Sackaros (C12H22O12), en disackarid (glukos + fruktos), är känd för att vara den primära komponenten i både socker och jaggery. Det finns dock ingen annan komponent i bordssocker, medan jaggery är gjord av sackaros (65-85%), invertsocker (10-15)%, aska 2,5% och mycket små mängder kostfiber, järn och mineralsalter. Invertsockerinnehållet i jaggery gör det högre i sötma och GI (Glycemic Index) än vanligt socker.
Vanligt socker är vitt till färgen. Men färgen på jaggery kan variera från gyllengult till olika nyanser av brunt (dvs gyllenbrun, perfekt brun, mörkbrun, etc.). Färgen beror vanligtvis på tiden för kokning av sockerrörsjuicen.
När det gäller konsistensen är socker och jaggery olika varandra. Socker har en fast och hård form som ser ut som kristall, medan jaggery är halvfast (jämförelsevis mjukare) och inte har någon specifik form (amorf).
Eftersom de är laddade med sackaros, ger både socker och jaggery massor av energi till vår kropp. Men socker anses vara mer skadligt än jaggery. Som nämnts tidigare är socker den enklaste versionen av sackaros, som omedelbart absorberas i vårt blodomlopp. Det påverkar våra inre organ (njurar, ögon etc.) och kan förvärra diabetiker. Å andra sidan är sackaros som finns i jaggery komplex av naturen (lång kedja), vilket tar tid att absorberas i blodomloppet och frigör energi gradvis. Detta säkerställer att det inte påverkar våra inre organ.
Det finns många andra hälsofördelar med jaggery framför vanligt bordssocker. Vi har listat dem nedan:
Tja, användningen av socker är mångsidig. Från enkla godis eller desserter till sötsaker, socker finns överallt! Vissa alkoholhaltiga och alkoholfria drycker innehåller också karamelliserat socker. Det används också i vissa droger. Även om jaggery inte används i stor utsträckning, kan du hitta dess enorma användning i matlagning. Från soppor till curryrätter till lantgodis till rom, jaggery finns i ett antal maträtter.
Jaggery är inte lika lättillgängligt som socker. Oavsett vilken del av världen du bor i kan du hitta vanligt vitt socker överallt. Men produktionen av jaggery är i allmänhet begränsad till asiatiska länder. Dessutom kan den inte förvaras eller transporteras lätt. Så att hitta jaggery kan vara ett problem för människor från resten av världen.
Vi vill alla leva ett hälsosamt liv. Men hjälper jaggery oss att göra det? Hoppas den jämförande studien av socker och jaggery hjälpte till att rensa bilden för dig. Jaggery är definitivt ett hälsosammare val när det kommer till sötningsmedel. Så vad väntar du på? Gå och köp jaggery idag!
Använder du alternativa sötningsmedel? Vilket är ditt föredragna val? Berätta för oss.