Vitpeppar och svartpeppar är vanliga ingredienser som finns i varje kök. Fram till nu, om du trodde att de bara skiljer sig i färg, gör de faktiskt inte det. Förutom deras färgvariation har båda dessa paprikor också andra skillnader. Som allmän praxis använder vi svartpeppar oftare än den vita. Så vad händer om du inkluderar vitpeppar i dina rätter? Vilken skillnad kommer det att göra för smaken på maten?
Låt oss ta reda på några skillnader mellan de två, så att när du förbereder Alfred Sauce nästa gång, vet du varför du använder vitpeppar i den!
Vit och svart paprika, båda är frukter av Piper Nigrum eller pepparväxt som finns i södra Asien. Men de skiljer sig åt i hur de bearbetas. Svartpepparkorn plockas när de nästan är mogna. Sedan soltorkas de för att skrumpnas. Denna process gör det yttre svarta lagret av svartpeppar. Å andra sidan får vita pepparkorn att mogna på själva plantan. Sedan får de ligga i påsar med vatten i några dagar för att deras yttre lager ska bli mjukt. Efter det lämnas de under solen för att blekas vita.
Både vit- och svartpeppar är nära syskon i något avseende. Men den motstridiga skillnaden i deras arom skiljer dem verkligen från varandra. De flesta kockarna är överens om att svartpeppar har en intensiv arom jämfört med vitpeppars subtilitet.
Vitpeppar ger omedelbar het smak. Svartpeppar kan också vara lika hett, men du kan inse dess hethet långsamt efter att ha tuggat den. Faktum är att det också beror på din personliga smakpreferens!
Vitpeppar ger en estetisk touch till vita såser, soppor och potatismos. Det är öppet gjort för att ge ett finare utseende till ljusa rätter där synliga svarta flingor kanske inte är så tilltalande.
Det är ett bevisat faktum att svartmalen peppar är rik på eteriska oljor jämfört med vitmalen peppar. Den har nästan 3 % eteriska oljor i sin sammansättning.
Deras ursprung kan vara samma men vit och svart paprika är att föredra på olika sätt i olika kök. De flesta av de internationella och interkontinentala köken använder svartpeppar. Men i kinesiska, thailändska och franska kök används vitpeppar oftare. Deras aromatiska och stickande smak förstärker smaken i dessa kök.
Eftersom svartpeppar har sitt yttre fruktlager intakt innehåller den luktbildande terpener. Dessa föreningar ger den blommiga och träiga smaken. Men i vitpeppar saknas dessa dofter på grund av borttagandet av detta yttre lager. Vitpeppar har en mosig lukt som utvecklas under dess jäsning.
Vitpeppar har mer medicinska värden jämfört med svartpeppar. I forntida ayurvediska och kinesiska behandlingar används vitpeppar i stor utsträckning för att behandla artrit, malaria, förstoppning, ledvärk, nästäppa, matförgiftning, illamående och kolera, för att nämna några.
Det visar sig i vissa studier att personer som är allergiska mot peppar som helhet reagerar sämre på svartpeppar. Detta beror främst på att vitpeppar bara är växtens frö medan svartpeppar är hela frukten. Som sådan är sammansättningen av svartpeppar intensiv och orsakar allergiska reaktioner.
Svartpeppar har längre hållbarhet jämfört med vitpeppar. Den kan förvaras i ditt kök utan att dess aromatiska smak blir bortskämd. Men vid vitpeppar kan du inte lagra den under längre tid eftersom den kommer att utveckla en bitter smak när den ruttnar.
Trots dessa skillnader är både vit och svart paprika de viktigaste ingredienserna i de flesta köken. De har många fördelar förknippade med deras smak. Så välj din pepparfärg beroende på receptet du förbereder. Tills dess, glad pepparmatlagning!