ättika är en vattenlösning gjord av vatten och ättiksyra. Ordet "vattenhaltig" betyder helt enkelt att lösningen är löst i vatten. Ättiksyra är en organisk förening som används för att göra en mängd olika produkter, inklusive hushålls- och livsmedelsartiklar. Det är denna syra som ger vinäger sin syrliga smak. I USA måste vinäger vara minst 4 volymprocent ättiksyra.
Vanlig vit vinäger används ofta i matlagning, men den kan också användas runt hus för rengöring, luktborttagning och desinficering. Smaksatt vinäger, såsom äppelcidervinäger, balsamvinäger, rödvinsvinäger, vitvinsvinäger och champagnevinäger, är också ganska vanligt att använda i matlagning.
Vissa hälsofördelar har kopplats till användningen av olika typer av vinäger, men inte alla stöds av starka vetenskapliga bevis. Vinäger har en stark syrlig smak konsumeras vanligtvis i mycket små mängder. Faktum är att ordet "vinäger" kommer från de franska orden vin aigre , vilket betyder "surt vin."
Följande näringsinformation, för en servering på en matsked (15 g) vinäger, tillhandahålls av USDA.
En portion vinäger på en matsked innehåller sannolikt bara cirka 3,2 kalorier och ungefär 0,1 gram kolhydrater. Det finns inga fibrer och bara en spårmängd av naturligt förekommande socker i vinäger. Serveringsstorleken är mycket liten, men vinäger konsumeras inte ofta i stora mängder. Till exempel kan ett paket vinäger som du kan köpa på en snabbmatsrestaurang innehålla cirka 9 gram vinäger.
Det finns inget registrerat glykemiskt index för vinäger. Men eftersom maten nästan inte innehåller några kolhydrater är det glykemiska indexet försumbart.
Ättika innehåller inget fett.
Oavsett mängd som används innehåller vinäger inget protein.
En enda portion vanlig, vit vinäger tillför inte många viktiga vitaminer eller mineraler. Även om den konsumeras i större mängder ger vätskan inga betydande mikronäringsämnen.
Ättika har en lång historia av användning inom folkmedicin. Inte alla populära användningsområden har stöds av starka vetenskapliga bevis.
Denna "fördel" är mycket omdiskuterad. Medan äppelcidervinäger är starkt främjat i media som ett viktminskningshjälpmedel, finns det begränsade bevis för att stödja dess effektivitet. De studier som finns involverar vanligtvis deltagare som använder äppelcidervinäger tillsammans med en kalorikontrollerad diet, så det är svårt att fastställa om kosten eller vinägern bidrog till viktminskningen.
Till exempel jämförde en studie från 2018 överviktiga och feta individer som konsumerade antingen en reducerad- kaloridiet eller kalorireducerad diet tillsammans med en dryck av äppelcidervinäger. Dieten i kombination med äppelcidervinäger hjälpte studiedeltagarna att minska bukfett, totalvikt, body mass index (BMI), triglyceridnivåer, kolesterol och aptit mer än kosten ensam.
Men det var ingen stor skillnad mellan grupperna. Gruppen med lågkaloridiet/vinäger tappade i genomsnitt cirka 8,8 pund. Dietgruppen i genomsnitt 5 pund. Skillnaden i BMI mellan de två grupperna var drygt en halv poäng. Det var bara 39 deltagare som deltog i studien och den varade bara i 12 veckor.
Andra studier har hittat en koppling mellan äppelcidervinäger och viktminskning, men studierna är antingen daterade eller begränsade i omfattning. Medicinska experter menar fortfarande att det inte finns tillräckligt med bevis för att stödja dess användning för denna fördel.
Vad är äppelcidervinägerdieten?Ättika har använts i tusentals år för att behandla infektioner och andra sjukdomar. Och faktiskt, många huskurer för vanliga infektioner inkluderar vinäger. Till exempel är en vinägerlösning (5 % ättiksyra – eller vit vinäger – blandad med lika delar isopropylalkohol eller vatten) en vanlig behandling för simmarens öra, även kallad akut otitis externa.
Men i riktlinjer för klinisk praxis noterar otolaryngologer att denna formulering inte har utvärderats formellt i kliniska prövningar trots dess likhet med andra välstuderade, effektiva behandlingar.
Det har också gjorts studier som tyder på att en 1 % ättiksyralösning (vinäger) kan vara till hjälp för att påskynda sårläkning på grund av dess förmåga att bekämpa ett brett spektrum av bakterier och svampar. Studien var dock blygsam i storlek (100 deltagare) och medan olika vinägerlösningar testades, visade sig endast 1% ättiksyralösningen vara effektiv. Vinäger som du köper i butiken kommer att vara 4% ättiksyra eller högre.
Det har också gjorts studier som tyder på att äppelcidervinäger har antimikrobiella egenskaper men dessa tester har gjorts i provrör, inte på människor. Så innan du överväger vinäger som en sårbehandling eller för att hantera någon infektion, tala med din vårdgivare om det bästa tillvägagångssättet.
American Academy of Allergy, Asthma &Immunology (AAAAI) föreslår att personer med allergier och astma använder en vinägerlösning snarare än en kommersiell produkt för hushållsrengöring. Organisationen påpekar att vanliga allergitriggers som mögel, mjäll och dammkvalster kan släppas ut i luften när de störs under rengöring. De tillägger att starka kemikalier i vissa kommersiella rengöringsmedel kan förvärra astmasymtom eller allergier.
Istället föreslår AAAAI att du gör din egen rengöringslösning av 2 koppar vinäger, 2 koppar mycket varmt vatten, 1/2 kopp salt och 2 koppar borax. Du kan applicera rengöringslösningen på problemställen, låta den sitta och sedan skrubba bort den och skölja med rent vatten.
Också vissa personer med ägg- eller linsallergi kan ha nytta av att använda vinäger. En begränsad studie publicerad 2009 antydde att vinäger som tillsatts under tillagningsprocessen av dessa livsmedel kan minska allergiska symtom. Studien var dock mycket begränsad i omfattning och det har inte gjorts nyare studier för att bekräfta detta fynd.
Ändå kan det vara bra att ha vinäger till hands om du har en äggallergi . Forskare föreslår att en kombination av 1 matsked bakpulver, 1 matsked vätska och en matsked vinäger är en lämplig ersättning för ägg i recept där jäsning eller bindning behövs.
Barn som har allergiskt eller irriterande kontakteksem kan ha svårt att bada så många personliga hygienprodukter innehåller konserveringsmedel, dofter, emulgeringsmedel och rengöringsmedel som kan irritera huden. Pediatriska experter har lagt fram förslag för att göra badtiden roligare och mindre irriterande för ett barns hud.
En rekommendation är att surgöra vattnet med vinäger till ett pH på 4,5 för att minska huden pH och förbättra barriärfunktionen. Författare till en studie föreslår att det räcker med att tillsätta tre till fyra koppar äppelcidervinäger till ett halvt bad (ungefär 20 liter) för att uppnå dessa resultat.
Äkta allergier mot vinäger är sällsynta. De rapporter som finns tillskrivs i allmänhet sulfiter som finns i fermenterade vätskor som vinäger. Sulfiter är svavelbaserade kemiska föreningar som ibland används i livsmedel för att bevara färskhet. De finns naturligt i en mängd olika livsmedel som torkad frukt, melass, surkål och inlagd mat.
Enligt FDA är cirka 1 % av USA:s befolkning känsliga för sulfiter, och cirka 5 % av de som är känsliga kommer att reagera. Personer med astma löper ökad risk. Symtom uppträder vanligtvis inom några minuter efter att ha konsumerat ett svavelinnehållande livsmedel, men det kan ta timmar innan de uppträder. Symtom kan vara nässelfeber, diarré och andnöd. I svåra fall kan anafylaxi uppstå.
Det har också förekommit minst en rapport om en allergisk reaktion mot opastöriserad äppelcidervinäger som inte innehöll sulfiter. Patienten som reagerade reagerade inte på pastöriserad vinäger, så allergin tillskrevs "mamma" eller massan av cellulosa och ättiksyrabakterier som är ansvarig för att omvandla alkohol till ättiksyra (dvs vin till vinäger).
Det har förekommit några fall av biverkningar efter intag av vinäger, men rapporterna är mycket begränsade . Det har förekommit minst en rapport om någon som oavsiktligt sugit upp vinäger och som ett resultat av detta kortvarigt svimmar.
Det finns också en rapport om en kvinna som lider av kaliumbrist relaterad till vinäger. Kvinnan hade enligt uppgift konsumerat cirka 250 milliliter (lite över en 8-ounce kopp) äppelcidervinäger dagligen i sex år. Forskare ansåg att vinägern fick henne att utsöndra överskott av kalium.
Det fanns en rapport från 2002 publicerad i Hong Kong Medical Journal em> där en 39-årig kvinna drack en matsked risvinäger i ett försök att få bort en bit krabbskal från hennes hals (att använda vinäger på detta sätt är ett populärt kinesiskt folkmedicin). Hon fick en andra gradens frätande skada i matstrupen och övre delen av magen, men hennes symtom försvann av sig själv efter flera dagar.
Medan nyare rapporter om negativa effekter saknas, föreslår åtminstone en studieförfattare att mer forskning bör göras om den medicinska användningen av vinäger på regelbunden basis eftersom det blir allt vanligare att använda det regelbundet.
Sistligen, om du har celiaki eller icke-celiaki glutenkänslighet bör du välja din vinäger klokt. Vissa typer av vinäger är glutenfria, men maltvinäger som är gjord av glutenhaltiga spannmål är inte glutenfria, enligt Celiac Disease Foundation.
Glutenfria vinägeralternativ:Vad du behöver vetaDet finns många olika typer av vinäger. Du hittar många varianter i butiken, och du kan även göra vinäger hemma. Dessa är de vanligaste typerna av vinäger och deras mest populära användningsområden:
Andra typer av vinäger inkluderar russinvinäger, ölvinäger, aprikosvinäger och sockerrörsvinäger . Du kan också se rengöringsvinäger på butikshyllorna (även om det är mer troligt att det finns i en järn- eller husgerådsaffär). Denna typ av vinäger har en högre syrakoncentration och är inte avsedd att konsumeras.
Ättika finns tillgängligt året runt i stormarknader.
Förvara vinäger i en glasbehållare borta från solljus vid rumstemperatur. Som ett resultat av dess höga surhet kan vinäger hålla länge. Vissa säger att vinäger kan hålla i det oändliga, men kockar säger ofta att deras produkter kommer att hålla två år oöppnade och ungefär ett år öppnade.
Du kanske märker sediment i balsamvinäger. Detta är normalt och det betyder inte att din vinäger är dålig. Andra typer av vinäger kan bli grumliga efter att du öppnat dem, men återigen, det betyder inte att vinägern har blivit dålig.
Den vanligaste användningen av vinäger är i vinägretter. Om du har en favoritvinäger kan du använda ett grundrecept för att göra en dressing till en sallad eller använda vinägretten för att marinera kött eller ringla på mat. Nyckeln är att få rätt förhållande mellan fetter och syror.
Vanligtvis är ett förhållande mellan fett och syra 3:1 en bra utgångspunkt för vinägretter . Det betyder att du kommer att vilja välja en olja (som olivolja) som bas. Vispa sedan i din favoritvinäger och en nypa salt. Vinägretten kan användas som den är, eller så kan du lägga till örter, kryddor eller andra ingredienser, såsom senap, schalottenlök eller vitlök.
Förvara vinägretten i en glasbehållare med lock och var noga med att skaka den innan du använder den igen.
