Honung kan verka som en mystisk naturlig hälsokost, men sanningen är att honung fortfarande är en koncentrerad sockerkälla. När honung används med måtta kan den komplettera en annars hälsosam kost och erbjuda några spännande fördelar. Honung är dock inte ett livsmedel som bör överanvändas, särskilt om du har diabetes. Här är de senaste nyheterna om honungs näringsfakta och vetenskaplig forskning.
USDA tillhandahåller följande information för 1 matsked (21 gram) 100 % ren bi honung.
Kalorierna i honung kommer från kolhydrater, särskilt socker. Sockret i honung är cirka 50% glukos och 50% fruktos. Det glykemiska indexet för honung beror på vilken typ du köper, men källor uppskattar det till cirka 58 med en glykemisk belastning på 12. Som jämförelse är det glykemiska indexet för bordssocker (sackaros) 65.
Det finns inget fett i honung.
Honung innehåller spårmängder av protein beroende på produkten (upp till 0,06 g i vissa fall honungsprodukter), men inte tillräckligt för att bidra till ditt dagliga proteinbehov.
Vitaminerna och mineralerna i honung kan inkludera B-vitaminer, kalcium, koppar, järn, zink och andra, som huvudsakligen härrör från jorden och nektarproducerande växter. Kvaliteten på honung och dess mineralinnehåll bestäms av var den odlas och hur den bearbetas. I allmänhet ger mörkare honung mer nyttiga vitaminer och mineraler än blek honung.
Vissa varianter av honung har visat sig erbjuda lovande helande krafter. När du använder dessa egenskaper i vardagen är det viktigt att balansera de påstådda hälsofördelarna mot näringskostnaden (högt sockerinnehåll) för honung.
Forskning tyder på att honung kan hjälpa till att lugna en hosta. En genomgång av sex studier som behandlade hosta hos barn fann att en sked honung dämpar hosta såväl som dextrometorfan – det hostdämpande medlet som finns i Robitussin DM – och bättre än Benadryl (difenhydramin) eller ingen behandling. Forskningen fann också att honung kan ge längre lindring än Albuterol (salbutamol).
Studier har visat honungs positiva inverkan på behandlingen av irritabel tarm (IBS). När den tas på fastande mage lugnar rå Manuka-honung magen och minskar diarré och förstoppningssymptom. Honung minskar svårighetsgraden och varaktigheten av viral diarré bättre än konventionell antiviral behandling.
En typ av honung, kallad kunglig gelé, har många effekter på kvinnors reproduktiva hälsa. Royal gelé har visat sig minska premenstruellt syndrom (PMS) och klimakteriebesvär. Antioxidanterna i kunglig gelé kan hjälpa till att minska oxidativ skada i samband med åldrandet av äggstockarna. Preliminära djurstudier tyder också på att kunglig gelé förbättrar spermiekvaliteten för män, och även om den är lovande har denna effekt ännu inte bevisats hos människor.
Propolis, en komponent i honung, består av 50 % harts, 30 % vax, 10 % eteriska oljor, 5 % pollen och 5 % andra organiska föreningar. Propolis undertrycker aktiviteten av fria radikaler och främjar syntesen av kollagen, båda fördelaktiga för sårläkning. Propolis förmåga att främja sårläkning har visat sig vara effektiv för diabetiska fotsår och vissa typer av akne när de används lokalt.
Honung påverkar utvecklingen av cancer under flera stadier av sjukdomens utveckling.Honung har visat sig inducera tumörcellapoptos (celldöd), minska inflammation och hämma tumörtillväxt. Även om honung inte är en effektiv behandling för cancer i sig, tyder preliminära studier på behovet av ytterligare utredning.
Honung är inte ett vanligt allergen, men fallstudier som visar anafylaxi har rapporterats. Anafylaxi från konsumtion av honung är en IgE-medierad reaktion (en sann födoämnesallergi). Propolis har dokumenterats som ett kontaktallergen för dem som är involverade i insamlingen av honung. Om du misstänker allergi mot honung, kontakta din vårdgivare för en fullständig utvärdering.
American Academy of Pediatrics råder föräldrar att aldrig ge honung till bebisar under det första året av livet eftersom det är en potentiell källa till botulism-orsakande sporer som kan leda till allvarlig sjukdom hos spädbarn.
Om du av medicinska skäl har en matplan med låg sockerhalt eller lågkolhydrat , bör du begränsa ditt intag av honung. Honung är nästan rent socker (kolhydrater). Trots dess associerade hälsofördelar höjer honung fortfarande blodsockernivåerna och bör beaktas när man överväger totalt kolhydratintag.
Det finns mer än 300 sorter av honung i USA, som var och en kommer från unika blomkällor eller olika klimatförhållanden. Exempel inkluderar klöverhonung, vildblommahonung, apelsinblomshonung, bovetehonung, avokadohonung och alfalfahonung. Honung köpt från butiken kan vara rå eller pastöriserad.
Pasteörisering kan eliminera några av de spårmineraler som är förknippade med honungs hälsofördelar. Om livsmedelsetiketten anger "ren honung" betyder det att inga andra ämnen tillsattes under livsmedelsbearbetningen.
För maximal näring, välj rå honung från den lokala bondens marknad. Om du gillar smaken av honung, välj de mörkare varianterna, som har en starkare smak, vilket gör att du kan använda mindre av den för samma smakeffekt. Honung kan hittas när som helst på året förpackad i glas- eller plastflaskor.
Rå och bearbetad honung bör förvaras under 32 grader Fahrenheit för att förhindra kristallisering och färg/ aromförändringar. Honung är naturligt antimikrobiellt men bör skyddas från yttre fukt. Den allmänna rekommendationen för hållbarhet för honung är två år, men detta kan variera. Lufttäta, sanerade behållare hjälper till att bevara honungens hållbarhet och säkerhet.
Honung är ett mångsidigt sötningsmedel så det finns otaliga sätt att använda den i köket. Vissa kockar kämpar dock när de lagar mat med honung eftersom det kan vara rörigt. Om du köper en burk honung (i motsats till en klämflaska) kan det vara en utmaning att skeda honung på maten. Kunniga experter rekommenderar att du sprejar din sked eller måttkopp med matlagningsspray först så att honungen glider av utan stök och utan krångel.
När man byter ut strösocker med honung i recept, är det viktigt att komma ihåg att honung har en starkare smak, högre syra och högre fukthalt än socker. Bakexperter rekommenderar att du använder 1/2 till 3/4 kopp honung för varje kopp socker i receptet, och även att minska vätskan med 1/4 kopp för varje kopp socker som byts ut. Dessutom, om receptet inte redan innehåller bakpulver, tillsätt 1/4 tesked för varje kopp socker som byts ut. Du bör också sänka ugnstemperaturen med 25 grader Fahrenheit och se noga efter att den är klar.