När du tittar på en flaska kefir på en hylla i en livsmedelsbutik kan du fråga dig själv:Är det mjölk? Är det yoghurt? (Och hur uttalar man det förresten?) Kefir är faktiskt lite som båda. Uttalas "keh-feer", det är en fermenterad mjölkdryck med många liknande egenskaper som yoghurt.
Kefir tillverkas vanligtvis genom att jäsa ko-, get- eller fårmjölk med hjälp av en bakteriekultur av polysackarider som kallas kefiran. När dessa bakterier kommer att arbeta med jäsning skapar de höga doser av probiotika och en kolsyrad pop som vissa säger liknar öl. I smak och konsistens har kefir en tunn, drickbar konsistens. Dess smak är stark och syrlig.
Länge framhållits av holistiska läkare som ett botemedel mot allt från akne till depression, kefir är inte bara för alt-medicin publiken. Denna krämiga dryck med östeuropeiska rötter innehåller mycket kalcium och probiotika och har dokumenterade hälsofördelar som alla kan njuta av.
Denna näringsinformation för 1 kopp (8 oz.) vanlig kefir tillhandahålls av USDA.
Även om kefir är en animalisk produkt, som vissa människor förknippar med låga nivåer av kolhydrater, det är inte kolhydratfritt. Detta beror på naturligt förekommande sockerarter i mjölkbasen. Men jäsningen som förvandlar mjölk till kefir "äter" en del av dessa sockerarter. Jämfört med ett 8-ounce glas 2% mjölk, som innehåller 12 gram kolhydrater, innehåller en 8-ounce portion kefir bara 9 gram.
När mjölk omvandlas till kefir kommer jäsningen inte att ändra fetthalten. Tillverkad med helmjölk innehåller kefir 8 gram fett.
Folmjölks fettsammansättning snett mot den mättade varianten, med 62 % mättad, 30 % enkelomättade och 4 % fleromättade fetter. Trots mättat fetts negativa rykte tror dock många experter att när det konsumeras i hela mejeriprodukter ger det skyddande effekter för hjärthälsa.
Som ett glas mjölk ger 8 uns kefir 8 gram komplett protein. Det betyder att den innehåller alla essentiella aminosyror som din kropp inte kan producera på egen hand.
Som en mejeriprodukt är kefir hög i kalcium. En portion ger 300 milligram, eller 30 % av det dagliga värdet. Du hittar också blygsamma mängder vitamin A (6 % DV) och natrium (4 % DV) i ett 8-ounce glas.
Det finns många sätt att dricka kefir kan påverka din hälsa positivt.
Forskning visar att att äta fermenterad mat kommer med en mängd olika fördelar, inklusive att bygga en hälsosammare immunförsvar. De levande kulturerna i kefir odlar en hälsosam mikrobiom, som stöder immunitet.
När du är helt stoppad kan lite kefir hjälpa. I en studie från 2014 på 20 försökspersoner med kronisk förstoppning förbättrade tarmrörelsernas frekvens och konsistens genom att dricka 500 milliliter (cirka 17 ounces) kefir om dagen i fyra veckor.
För dem som inte tål laktos i mjölk kan kefir vara en livskraftig alternativ. En äldre studie i Journal of the American Dietetic Association fann att att dricka kefir förbättrade laktossmältningen och toleransen hos 15 friska försökspersoner.
Autoimmuna sjukdomar drivs ofta av inflammation i kroppen. Probiotika i kefir kan vara en strategi för att tämja denna inflammation. Fler studier behövs i ämnet, men preliminär forskning visar att probiotika kan förbättra symtomen vid reumatoid artrit, ulcerös kolit och multipel skleros.
Bevis på hälsofördelarna med probiotika är lovande, men mer forskning behövs för att de ska rekommenderas som behandling för alla hälsotillstånd. I American Gastroenterological Association's 2020 Clinical Practice Guidelines rekommenderas användning av probiotika endast i samband med kliniska prövningar för de flesta gastrointestinala problem.
Det rikliga kalciumet i kefir är en känd benbyggare. Att få i sig tillräckligt med detta mikronäringsämne hjälper din kropps ständiga ombyggnad och återskapande av frisk benvävnad.
En granskning från 2015 som bedömde 11 individuella studier "visade konsekvent fördelaktiga effekter av kefir på cancer förebyggande och behandling.” Granskningen fokuserade på bröst-, kolon-, hud- och magcancer samt leukemi. Denna forskning kanske inte räcker för att dra säkra slutsatser om kefirs effekter på cancer, men den är lovande.
Även om kefir kan vara ett tillfredsställande mjölkalternativ för dem med laktosintolerans, är det samma Det är inte sant för personer med mjölkallergi. Kefir innehåller fortfarande kasein och vassle, de proteiner som orsakar allergiska reaktioner. Om du har en känd mjölkallergi bör du inte dricka kefir.
För de flesta är kefir ett hälsosamt, probiotikarikt tillskott till kosten. Men för vissa kan det orsaka gastrointestinala besvär i form av gaser eller tarmkramper.
Dessutom kanske kefir inte är lämplig för personer som inte tål alkohol eller har en historia av alkoholism. En australisk studie från 2019 fann att över 36 % av vattenbaserade kefirer hade en alkoholhalt på över 1,5 %. Även om mängden alkohol i kefir vanligtvis är ganska liten, är det bäst att vara försiktig om du har problem med alkohol.
Precis som vanlig mejerimjölk kan du hitta kefir med olika smaktillsatser, till exempel jordgubbar eller choklad. Tänk bara på att dessa smakämnen kan lägga till kalorier och sockerarter. På samma sätt kan kefir börja med allt från fettfri till helmjölk, vilket också påverkar dess kalori- och fettinnehåll.
Kefir är inte bara för allätare heller. Alt-mjölkversioner som använder kokos- eller mandelmjölk är tillgängliga för veganer (eller alla som föredrar deras smak).
Under tiden finns det en annan kefirsort som har fått en ökande efterföljd de senaste åren:vattenkefir . Kallas ibland tibicos, denna dryck använder samma jäsningsprocess som mejerikefir med vattenbas. Sötningsmedel och smakämnen, många av dem fruktiga, tillsätts vanligtvis.
Kefir bör förvaras kallt i kylen, både före och efter öppnande. När den öppnats ska den hålla sig i kylen i cirka fem dagar.
Eftersom kefir redan har en något sur lukt kan det vara svårt att säga när det har gått dåligt. Du kan dock alltid använda dina ögon och näsa för att se efter tecken på fräschör. Kefir med extremt stark lukt eller synligt mögel, ludd eller fläckar ska slängas. Andra tecken på att drycken har blivit dålig är klumpar eller färgförändringar.
Även om det är bekvämast att köpa färdig kefir, kan du också göra det själv ! Allt du behöver är mjölk och kefir "korn", AKA bakterie- och jästkulturen som orsakar jäsning. Kefirkorn finns att köpa som pulver. Tillsätt ungefär en tesked av denna pulveriserade förrätt till 8 uns mjölk, täck över och förvara i rumstemperatur i 24 timmar. (Oroa dig inte, jäsningsprocessen kommer att förhindra att blandningen förstörs.)