Ghee är en typ av klarnat eller draget smör med ursprung i indisk matlagning. Klarning är den tillagningsprocess som separerar mjölkfasta ämnen och vatten från fett. I ghee kokas smöret längre än i klarat smör, vilket gör att fast mjölk får färg innan de silas ut. Detta ger ghee en rikare, nötigare smak än traditionellt klarat smör.
I tusentals år har ghee använts inom ayurvedisk medicin som botemedel för en antal åkommor. Klargöringsprocessen tros ta bort orenheter och lämnar efter sig en hälsosammare produkt.
Clarification tar bort mjölkfasta ämnen, vilket minskar laktos- och kaseinhalten i ghee. Detta kan erbjuda fördelar för personer som har en mjölkallergi eller känslighet. Det pågår dock forskning om huruvida ghee erbjuder mätbara hälsofördelar, särskilt jämfört med vanligt smör. Ghee bör fortfarande användas i små mängder för att förbättra andra livsmedel, som du skulle göra med smör eller oljor.
Denna näringsinformation tillhandahålls av USDA för en matsked (15 g) ghee.
Eftersom ghee är nästan helt rent fett innehåller det inga kolhydrater.
Som de flesta matoljor är ghee mycket nära 100 % fett. En matsked har 15 gram fett, varav 9 gram är mättat fett. Den återstående fetthalten delas mellan cirka 5 gram hälsosammare enkelomättat fett och mindre än ett gram fleromättat fett.
Ghee är mer koncentrerat än vanligt smör, så det innehåller fler kalorier och mer fett (inklusive mättat fett). Liksom allt fett bör ghee användas som en accent för att förbättra andra livsmedel och inte som huvuddelen av måltiden.
Ghee kan innehålla spårmängder av protein som blir över om mjölkens fasta partiklar (vassle) tas inte bort helt i förtydligandeprocessen.
Innehållet av mikronäringsämnen i ghee kan variera beroende på märke och kost för de kor som tillförde dess mjölk. I allmänhet innehåller en servering med en matsked cirka 8 % av det rekommenderade dagliga intaget (RDI) av vitamin A, 2 % av vitamin E och 1 % av vitamin K.
Du skulle behöva äta mer fett än vad som rekommenderas för att få i dig tillräckligt med dessa näringsämnen ghee. Så det är bäst att använda en liten mängd ghee i matlagning av grönsaker och annan mat med fettlösliga näringsämnen så att din kropp bättre kan absorbera näringsämnena.
Ayurvedisk medicin främjar ghee som ett naturligt sätt att förbättra minnet, öka flexibiliteten och främja hälsosam matsmältning.
Juryn är dock fortfarande ute efter om vetenskapliga bevis stöder hälsopåståendena kring ghee . Till exempel fann en djurstudie ingen skillnad i minne eller kognition från en diet som inkluderade ghee snarare än vanligt smör; det finns ingen forskning om hur ghee kan hjälpa till med minnet hos människor.
Förutom att äta ghee applicerar vissa människor det lokalt som en krämig salva för sår , brännskador eller utslag. Forskning har bekräftat att ghee innehåller läkande egenskaper för huden på grund av antimikrobiell och antioxidant aktivitet, troligen på grund av dess vitamin A- och E-innehåll. Men vissa studier tittade på ghee i kombination med honung, som har sina egna fördelaktiga egenskaper.
Akrylamid är en potentiellt giftig och cancerframkallande förening som bildas när matfetter utsätts för hög värme. Forskning, som en studie publicerad 2016, visar att jämfört med vegetabiliska oljor (och till och med andra mättade fetter) producerar ghee mycket mindre akrylamid vid upphettning.
Ghee är naturligtvis en mejeribaserad produkt. Hos personer med mjölkproteinallergi kan det provocera fram ett immunsvar som utslag, nässelfeber, kräkningar eller diarré. Likaså, för personer med laktosintolerans, kan ätande av ghee leda till symtom på uppblåsthet, gaser eller magbesvär.
Ghee kan dock vara mindre benägna att orsaka allergiska symtom än smör sedan klarningsprocessen tar bort det mesta av laktos och kasein - komponenter som vanligtvis orsakar biverkningar. Om du vet att du har en mjölkproteinallergi eller laktosintolerans, prata med din läkare, dietist eller allergiker om huruvida ghee bör vara en del av din kost.
Eftersom mättat fett är inblandat i utvecklingen av hjärtsjukdomar, riktlinjer från American Dietetic Association rekommenderar att du begränsar dess intag till 10 % eller mindre av dina dagliga kalorier. För personer som behöver sänka sitt kolesterol, rekommenderar American Heart Association att minska mättat fett till högst 5% till 6% av det totala dagliga kalorierna. En matsked ghee innehåller cirka 40 mg kolesterol, eller 13 % av det rekommenderade dagliga intaget, vilket bara är något högre än smör (30 mg eller 10 % RDI).
Äkta ghee är gjord av komjölksmör. Du kan också ibland hitta ghee gjord på buffelmjölk. "Ghee" som är gjord av vegetabiliska oljor är inte riktigt ghee och har inte samma egenskaper och fördelar.
Vissa återförsäljare säljer även ghee med kryddor, som gurkmeja, tillsatt. Detta kan begränsa mångsidigheten hos din ghee; du kanske tycker att det är mer användbart att köpa vanlig ghee och lägga till dina egna kryddor beroende på vilken rätt du använder ghee i.
Ghee är tillgängligt året runt hos många indiska och vanliga livsmedelsbutiker. Om du inte kan hitta det lokalt säljs ghee också online. Tänk bara på att det kan ha en betydligt högre prislapp än vanligt smör, både för att det går längre tid på att göra det och det faktum att det krävs 16 uns smör för att göra 12 uns ghee.
Ghee kommer vanligtvis i en återförslutbar glasburk. Beroende på hur snabbt du kommer att använda din ghee kan du förvara den på en sval, mörk plats (i rumstemperatur), där den kommer att vara bra i cirka tre månader. För att förlänga dess hållbarhet, förvara i kylen i upp till ett år. Även om det kommer att stelna när det svalnat, kommer det snart att återgå till ett flytande tillstånd när det tas ut ur kylen.
På grund av ghees nötigare smak, högre densitet och fetare konsistens kanske du inte vill att använda det på samma sätt som du använder vanligt smör, som att breda ut det på rostat bröd eller baka det till bakverk. Att ersätta ghee med matfett i pajdegen kan resultera i rikare smak, men fetare konsistens. Att använda ghee i bakverk ger ibland en krispigare färdig produkt.
Utnyttja ghees smakrika kvalitet genom att använda en liten portion för att förbättra grönsaksrätter. Ghees höga rökpunkt gör det till ett idealiskt fett för sautering och wokning, två tillagningsmetoder som ofta används i traditionellt indiskt kök. Även om det är ett fast fett, kan det vara bra att tänka på ghee som ett alternativ till matolja, snarare än smör. Rökpunkten – den temperatur vid vilken ett fett börjar brinna och ryka – för ghee är 482 grader F, jämfört med smör vid 302 grader F. Olivoljas rökpunkt är 400 grader F.
Började precis med ghee? Prova det som det har använts i århundraden:I ett recept på en indisk huvudrätt, till exempel palak-kyckling. Eller experimentera med det som ett alternativ till en annan matolja i en wokning, som kycklingstekt ris med sparris. När du blir bekväm med matlagning med ghee i curryrätter, röror eller grönsaksrätter, kan du välja att förgrena dig till andra användningsområden som bakverk eller andra bakverk.