Smör görs genom att kärna mjölk eller grädde för att separera fettpartiklar och protein. Resultatet är en förtjockad massa som förblir cirka 80 % fast vid rumstemperatur. I vissa fall tillsätts salt och matfärger. "Nötsmör", å andra sidan, görs genom att mala nötter till en pasta så att de får en konsistens som liknar smör gjort på komjölk.
Komjölkssmör var en kockbas innan det blev en mättad syndabock, men nu har det blivit något bekräftat som en naturlig källa till tillfredsställande fett. Om det är rätt för dig beror på dina värderingar, preferenser och personliga hälsobehov och mål.
Följande näringsinformation tillhandahålls av US Department of Agriculture (USDA) för en matsked osaltat smör.
Det finns inga kolhydrater i smör, vilket gör det till en lågkolhydrat lågglykemisk mat.
Kalorierna i smör kommer från fett. Medan det finns olika typer av fett i smör är det mesta av fettet mättat fett (drygt 7 gram per matsked). Det finns 30,5 milligram kolesterol i en matsked smör.
Även om den är gjord av mjölk ger en portion smör praktiskt taget inget protein .
Du kommer att dra nytta av en liten mängd vitamin A när du konsumerar smör:97 mikrogram per matsked, vilket är cirka 14 % av det rekommenderade dagliga intaget (RDA) för kvinnor och 11 % för män.
Smör är populärt bland människor som följer en lågkolhydratdiet eller äter mycket fett plan (som en ketogen diet). Liksom många former av fett är smör tillfredsställande. Att äta en liten mängd mättande fett kan vara bättre än att konsumera större mängder fettalternativ som är mindre tillfredsställande och kan innehålla bearbetade ingredienser. I vissa fall kan smöralternativ öka ditt dagliga kalori- och fettintag mer än smör.
Trots sin höga fetthalt innehåller vanligt smör cirka 400 olika fettsyror och ett antal av fettlösliga vitaminer som vitamin A och andra näringsämnen. Fettsyror har viktiga hälsofördelar, såsom förbättrad hjärthälsa och minskad risk för hjärtsjukdomar.
Smör är en rik källa till fettsyrakonjugerad linolsyra (CLA), som är också ett populärt fettförlusttillskott. Forskning visar att CLA erbjuder hälsofördelar från minskat kroppsfett till minskad risk för hjärt- och kärlsjukdomar och cancer. Det kan också hjälpa till att reglera immun- och inflammatoriska svar och förbättra benmassan.
Dessutom kan gräsmatat smör vara ett hälsosammare val än vanligt smör. Forskning visar att smör tillverkat av mjölk från gräsmatade kor innehåller mycket omega-3-fettsyror och vitamin K2, och en studie fann att gräsmatat smör kan innehålla upp till fem gånger mer CLA än smör som producerats från spannmålsutfodrade kor .
Om du har en diagnostiserad mjölkallergi eller av någon anledning undviker mejeriprodukter i din kost, du bör undvika smör. Vanliga symtom på mjölkallergi kan vara milda reaktioner som nässelfeber eller svårare symtom inklusive andningssvårigheter.
Baverk och andra produkter som innehåller smör kan också orsaka en reaktion. Om du är osäker på din mejeriallergi och inte är säker på om du säkert kan konsumera smör, kolla med din vårdgivare.
De flesta hälsoexperter, inklusive American Heart Association (AHA), rekommenderar fortfarande att du minskar intag av mättade fetter som smör. AHA rekommenderar inte mer än 13 gram mättat fett per dag, och en matsked smör har nästan hälften av det. Så det är smart att konsumera smör med måtta, om inte ditt vårdteam rekommenderar något annat.
Den här debatten kan vara svår att lösa. Smör tillverkas av mjölk, ett hellivsmedel, medan margarin vanligtvis görs av vegetabilisk olja, är mycket bearbetad och innehåller ofta transfetter. American Heart Association rekommenderar att du minskar transfetter i din kost.
Men det finns många olika margarinprodukter på marknaden och alla har olika näringsprofil . Det finns till exempel "hjärthälsosamma" margarinmärken som innehåller hälsosamma fetter, som omega-3-fettsyror.
När du köper smör kan du välja mellan saltade eller osaltade varianter. Det är inte mycket skillnad mellan dem, förutom natriumnivåerna. Smörkalorier förändras inte beroende på salthalten.
Båda typerna av smör kan användas omväxlande i de flesta recept; vissa recept kräver specifikt den ena eller den andra typen. Ghee är en form av klarat smör som ofta används i indisk matlagning.
Om du försöker äta mindre smör finns det många ersättningsmedel på marknaden . Populära smörersättningar inkluderar följande:
Det finns också naturliga alternativ till smör och smörersättningsmedel. Vilken produkt du väljer kan bero på hur du planerar att använda den.
En del människor har smör på köksbänken, så det är mjukt och lättare att breda ut på rostat bröd och annan mat. Men smörtillverkare rekommenderar att du kyler produkten i enlighet med riktlinjer från USDA och Food and Drug Administration (FDA).
Smör kan frysas i upp till fyra månader från inköpsdatum. Den ska frysas i originalförpackningen. När den är upptinad bör den användas inom 30 dagar.
Smör är vanligtvis inte stjärnan i de flesta rätter, utan snarare en accent, topping, eller en del av beredningsmetoden. Det är en viktig ingrediens för många bakverk och för att förbättra mosade grönsaker som potatis och blomkål.