Du kan bli förvånad över att få veta att Jerusalem kronärtskockor inte är kronärtskockor alls, och de kommer inte ens från Jerusalem . Förvirrande, eller hur? Vissa säger att smaken av en Jerusalem kronärtskocka är särskilt söt, jordnära, nötaktig och något som påminner om en kronärtskocksmak, och strukturen, när den tillagas, är också kronärtskockliknande. Det är troligt hur de fick sitt namn, förklarar debra moser , medgrundare av Central Farm Markets i Washington D.C.
Jerusalem Artichoke, ibland kallad en sunchoke, är en grönsak som liknar en potatis och betraktas som en knöl, förklarar Lee Jones , en bonde bakom kockens trädgård . Infödd i Nordamerika, det är roten till en viss art av solrosor och är känd som en häftklammer i indianska köket, tillägger han. Men den mystiska Jerusalem Artichoke var inte alltid den välsmakande knölen som många känner och älskar idag.
Jerusalem Artichoke -anläggningen anses vara en invasiv art och kommer ofta att ta över det utrymme det växer i, säger Lawrence Tse , gårdschef på Dig Inn . På grund av detta avlägsnades de en gång aktivt från mark av jordbrukare, men numera odlades de eftersom bönderna insåg att de började växa i popularitet och kan hålla hela vintern.
De små knölarna, som Jones säger ser ut "snyggt" och liknar ingefära roten, har små knop och vårtor på dem och vanligtvis kommer i oregelbunden form. När du väljer en Jerusalem Artichoke för att ta hem, föreslår Jones att välja något fast, ljusbrunt och med snäv hud. Undvik allt som är mjukt och allt förslagen, varnar han.
Du hittar troligen inte dessa sålda i din vanliga stormarknad, men specialbutiker och vinter jordbrukarnas marknader I de flesta områden i landet kommer att sälja dem, säger Juliet Glass , kommunikationsdirektör på FreshFarm , en ideell som driver endast tillverkare av jordbrukarnas marknader i mitten av Atlantiska regionen.
Jerusalem är kronärtskockor är söta, nötiga och potatisliknande, med ännu mer hälsofördelar än deras rotgrönsakliga kusiner. Moser säger att de har mycket höga vitaminer, kalium, järn och fiber. "De är verkligen en mycket hälsosam grönsak", konstaterar hon.
Julie Harrington, R.D. , kock och medgrundare av Culinary Nutrition Studio . håller med om att lägga till att de innehåller vitamin C , som är särskilt bra som en antioxidant för att skydda dina celler, och B -vitaminer niacin och tiamin, som hjälper till att förvandla mat till energi i kroppen.
En av deras största hälsofördelar är att Jerusalem kronärtskockor är riktigt rika på prebiotiska Fiber, säger Harrington. Denna fiber kan hjälpa till att stödja hjärthälsa, glukoskontroll, vikthantering och är i allmänhet ett hälsosamt sätt att förhindra kronisk sjukdom, tillägger hon.
Dessutom säger Harrington "Sunchokes har mer slag för ditt pengar", och noterar att de ger 26,2 gram kolhydrater och 2,5 gram fiber, vilket är 25% av ditt dagliga värde. På grund av deras höga fiberinnehåll tillägger Moser att de har ett lägre glykemiskt index, vilket gör dem bra för någon som tittar på deras sockerintag men vill ha en sötare smak.
Men innan du fyller på Jerusalem Artichoke för att skörda sina underbara hälsofördelar, varnar glas för att börja långsamt och se till att du kan tolerera grönsaken. Detta beror på att den höga fibern som finns, kallad Inulin, är känd för att orsaka matsmältningsproblem, inklusive obehag i magen och gas, hos vissa människor. Harrington håller med om att tillägga att ibland för mycket fiber på en gång kan leda till dessa symtom, så att dricka mycket vatten kan hjälpa till att lindra obehag.
Den bästa tiden att hålla en Jerusalem kronärtskocka är under vintermånaderna under våren. Särskilt efter den första frosten när grödan är extra söt/ eftersom de kan hålla hela vintern, kan du se dem dyka upp till april, säger Jones.
"De är en av de sista sakerna vi kommer att skörda på hösten och vi kommer att lagra dem, hålla dem svala och torra, och vi kan arbeta ur den lagringen till och med april," säger han.
Du kan bli frestad att lämna dina Jerusalem kronärtskockor på bänkskivan tillsammans med dina andra knölar, men Jones betonar att Jerusalem kronärtskockor kan trivas i förvaring hela säsongen, så länge de hålls svala och torra. Han föreslår att du lägger dem i din kylskåp i en påse för att hjälpa till att hålla den fukt de har. Men om du tycker att din Jerusalem är kronärtskocka fortfarande torkar ut, säger Jones att du kan sätta dem i vatten för att rehydrera i några minuter.
När man gör sig redo att laga mat med Jerusalem kronärtskockor, säger Moser att det inte finns något behov av att skala av den mjuka huden. Hon föreslår att du väntar tills du är redo att laga produkterna innan du tvättar och skär dem för att bevara sin vita färg och fukt. Om du inte vet var du ska börja kan du prova ett av dessa friska Jerusalem kronärtskokrecept och idéer:
Relaterad historia
Vad är parsnips? Låt oss förklara.