Min vegetariska Familj och jag har beställt samma maträtt från vår favorit lokala thailändska restaurang i flera år - det är en tangy curry fylld med "hålig anka." Chunkarna med bräserad seitan som står för anka är så chewy, välsmakande och, ja, anka-liknande, att vi har frågat Waitstaff flera gånger, ”Är du säker Det här är inte riktigt kött? ”
Och medan svaret alltid är ja, gör det oss att undra:Vad är Seitan? Och är det riktigt friskt?
Seitan är faktiskt ett av växtbaserade köttalternativ Det kommer närmast i strukturen till kyckling, anka eller biff. Till skillnad från några av de nyare, mer bearbetade "falska kötten", som omöjligt och bortom emellertid har Seitan funnits i århundraden, och det är skapat av inget mer högteknologiskt än vetemjöl.
Men till skillnad från tofu, Vilket är allmänt känt för veganer, vegetarianer och till och med köttätare som en sojaprodukt, det finns lite mysterium runt Seitan. Här svarar nutritionister alla dina Seitan -frågor:
Seitan (uttalad säga-tan, det rimmar med spraybrun ) har använts som köttersättare i kinesiskt kök i århundraden, där det kallas Mianjin, och uppskattades av buddhister som praktiserade en vegetarisk diet (det tog upp det japanska härledda namnet "Seitan" på 1960-talet). "Seitan har länge varit en växtbaserad köttbyte för veganer och vegetarianer," säger Dawn Jackson Blatner, R.D.N., författaren till den flexitära dieten. "Ett annat namn för det är" vete kött ", eftersom det är tillverkat av ett av huvudproteinerna i vete, gluten."
Ja, du läste det korrekt. Seitan är tillverkad av gluten , proteinet i vete som, när det blandas med vatten, blir stretchigt och elastiskt. Eftersom den är gjord av gluten, personer med celiaki bör undvika Seitan till varje pris, liksom personer med en glutenkänslighet. För dem som kan Tolererar gluten, men det är en välsmakande och mångsidig kalorifattig, låg fetthalt, lågkolhydratkälla för växtprotein.
Relaterade berättelser
5 Plants-baserade matar Hjälp att bekämpa inflammation 
"Seitan har en mycket mager struktur, och du kan lägga till kryddor och kryddor till själva glutenen och sedan göra recept med det för att härma kyckling eller annat kött," säger Brooklyn-baserade näringsläkare Shanon Whittingham, R.D.N., som tillägger att Seitan är lättare att anpassa till de strukturer och smaker som du älskar än tofu. Blatner tillägger att det är ett bra alternativ för vegetarianer som ibland missar kött, eftersom det är "tätt och chewy, och efterliknar strukturen på kött riktigt bra." Faktum är att många av de köttlösa kött du hittar i den veganiska delen av din lokala stormarknad är gjorda med Seitan, till exempel gardein chick’n remsor , Field Roast Celebration Roast, och LightLife Smart Bacon .
Svaret är, ja!-så länge är det en del av en väl avrundad diet. A 100g servering av Seitan har cirka 141 kalorier och 25 gram protein, vilket gör det jämförbart med mängden protein i kyckling eller nötkött. Eftersom stärkelserna tas bort från vete när seitan görs har den mycket lite fett och kolhydrater. Förutom protein innehåller Seitan näringsämnen selen, järn, fosfor och kalcium. Det är också ett bra alternativ för veganer och vegetarianer som har en allergi mot soja eller nötter.
En sak att tänka på är dock att Seitan inte anses vara ett " komplett" protein, säger BLATNER. "Det är lågt i de essentiella aminosyrorna lysin och treonin," förklarar hon. "Det betyder inte att det inte är en bra proteinkälla, det betyder bara att du måste äta en varierad diet med livsmedel som har de saknade aminosyrorna, som bönor, linser och quinoa."
Medan du kan köpa lättanvända förpackade Seitan från varumärken som Uptons naturals och söt jord , de tenderar att innehålla högre nivåer av tillsatt natrium, säger Whittingham. Hennes förslag om du tittar på ditt saltintag? Gör din egen hemma. "Du tar bara lite vetemjöl och lägger till lite vatten och blötlägg det och masserar det kontinuerligt, tills hela stärkelsen kommer ut," säger Whittingham. (Ett annat sätt att göra din egen - Köp en påse med vital gluten och blanda med vatten eller vegetabilisk buljong och kryddor; Bobs röda kvarn Vital Gluten Flou r levereras med ett recept direkt på väskan.)
Du kan ersätta Seitan i alla recept som kräver strimlad kyckling eller fläsk, till exempel dragna-bbq-smörgåsar, stämningar eller fajitas, säger BLATNER. Whittingham gillar att göra sin egen Seitan och sedan infusera den med örter och kryddor och forma den till en burgerpatty eller frukostkorv, eller använda den som en fyllning i tacos eller burritos. Hon är också ett stort fan av att använda Air Fryer för att ge Seitan en krispig finish. "Jag formar ofta seitanen till en biff, sauté den i en gjutjärnspanna och slutar sedan den i luftfryaren under de senaste 5 till 10 minuterna för extra skarphet," säger hon.
För mer läckra sätt att förbereda Seitan, kolla in vår mock peking anka , Delish's extra lemony seitan piccata, och Seitan Lomo Saltado , Simple Vegan Blog's pasta med pepparkornsås och seitan , och Vegan Maple Breakfast Sausage Links Från Karissas vegankök.