Dessa har en självhäftande smak. Södra amerikaner lagar sina rovgrönsaker i timmar för att ge dem en silkeslen konsistens och mjukgöra deras bett. Andra kockar kanske föredrar att hålla grönsakens färg, crunch och skarp smak med kortare matlagning, cirka 20 minuter.
2/8
Denna gröna finns i flera sorter med blad som är väldigt skrynkligt, räfflade eller fjädern och har toner av blågrön, rödaktiga lila, grågröna eller ljusgröna. Alla utom säsongens första ömma grönkål är ganska tuffa-de behöver bråkar i 12 till 15 minuter. Kale är särskilt bra hackad och läggs till i hjärtliga soppor nära slutet av matlagningen.
Escarole, som är medlem av Chicory-familjen (som inkluderar endiv, lockigt endiv och Radicchio), liknar en robust lösbladssallad. De inre mjuka bladen på Escarole bör vara nästan vita; Dessa är lämpliga för sallader. De yttre bladen behöver bräsering av 15 minuter för att intensifiera både sin svaga sötma och trevlig bitterhet. Escaroles stora smak kan stå emot rika, krämiga såser eller heta, kryddig kryddor. Wilted escarole sautéed cirka 5 minuter gör en underbar bas för varma vintersallader. Omge den med rostade päron, gorgonzola och valnötter för en läcker kallt väder första kurs.
4/8
Dessa ljusgröna, skrynkliga blad packar en het stans, särskilt om de sjunker i högst 15 minuter. Längre matlagning mjukar smaken. Många kockar blancherar bladen för att klippa den vassa smaken, dränera sedan och stek med olika kryddor. Asiatiska smakämnen som färsk ingefära, sojasås och rostade sesamfrön är en intressant match för senapgrönsaker.
5/8
Förmodligen de mest kända gröna, spenaten kommer med mörkgröna, skarpa skrynkliga blad eller mjukare blekgröna platta blad. Koka trimmade spenatblad i en kastrull med bara vattnet som klamrar fast vid sina blad från att skölja den. Täck och ånga i 1 eller 2 minuter.
Dessa stora, runda, släta blad har en kålliknande kvalitet. De tar längre tid att laga mat än de flesta gröna-cirka 25 minuter om de sjunker, även om södra lagar sjunker i timmar tills de smälter mjukt. Bacon, skinkahockar eller ett annat rökt kött tillsätts traditionellt till matlagningsvätskan. Collardstammar är oätliga; Kassera dem.
7/8
Liksom färska spenatblad är rödbetasgrönsaker mjuka och lagar snabbt. De är milt smakande. Koka betorgrönsaker i en täckt stekpanna med bara vattnet som klamrar fast vid deras sköljda löv och lite smör eller olivolja. Möjliga kryddor inkluderar vitlök, schalottenlök, markkummin eller varm paprika sås.
8/8
Ofta kallas Swiss Chard (utan uppenbar anledning), denna storbladiga sort är mestadels utbytbar med spenat och betorgrönsaker men har en jordnära smak. Chardblad kan sauteras, ångas eller blancheras. Stammen eller ribben, som finns i livlig röd, gul eller en ljus vit färg, kan hackas och sauteras separat i olja eller smör. Stammen tar längre tid att laga mat.